INGREDIENTES:
1 cda de cebolla picada
1 diente de ajo
100 g de arroz
2 cdas de dados de pimiento rojo
2 cdas de dados de pimiento verde
1 zucchini
1 zanahoria
Agua cantidad necesaria
30 g de manteca
20 cc de aceite
Sal
Thursday, 09 December 2010
November 2010
Monday, 15 November 2010
BANQUETE DE TERNERA
INGREDIENTES:
1 kg de entrecôte
1 zanahoria
1 cebolla
1 puerro
1 bouquet garni: perejil, laurel, tomillo y estragón
Sal, pimienta y nuez moscada
30 g de manteca
30 g de harina
2 yemas
20 cdas. de crema de leche
200 g de champignons
6 papas pequeñas cocidas
PREPARACION
Corta la carne en trozos y sumergirla en agua fría durante 30 minutos. Llevar a fuego y cuando comience a hervir, retirar del fuego, refrescar con más agua y escurrir desechando todo el líquido.
Volver a la carne a la cacerola y cubrir con caldo, añadir la zanahoria, la cebolla y el blanco de puerro cortados en trozos, agregar el bouquet garni y los condimentos. Cocinar a fuego bajo alrededor de una hora. Retirar el bouquet garni y colar recuperando el caldo.
Hacer una velonté con la manteca, la harina y el caldo recuperado, cocinar unos minutos , agregar los champignons y cocinar 2 minutos más. Disolver las yemas en la crema y agregar a la velonté evitando que se hierva, colar y cubrir la carne. Reservar al calor y servir con papas ya cocidas.
Thursday, 11 November 2010
BUDIN DE PESCADO, ZANAHORIAS Y VERDEO
Del Guefilte fish judío y tradicional, hay versiones que son maravillosas a la hora de combinar ingredientes.
Un budín de pescado fresco combinado con hortalizas, es una saludable opción para tenerlo en la heladera y comer día a día.
Frío, tibio o caliente, esta preparación es realmente deliciosa.
Ingredientes
Merluza fresca, 1 kg
Zanahoria rallada gruesa, 2
Verdo cortado al sego, 2
Azúcar, 2 cdas
Huevo, 1
Perejil, 1 cda
Pan rallado, 3 cdas
Sal y Pimienta negra, a gusto
Aceite, c/n
Procedimiento
Limpiar bien el pescado y cortar trozos.
Procesar con sal, pimienta, el huevo y el azúcar.
Pasar la pasta a un bols y echar el pan rallado, las zanahorias y el verdeo ya salteado.
Disponer la masa sobre una asadera enaceitada y darle forma de pan ayudándose con las manos humedecidas con agua.
Llevar a horno precalentado a 180º durante 30 a 40 minutos hasta que esté cocido.
Servir acompañado de mayonesa vegetal y mix de verdes.
ENSALADA DE ESPINACAS, REMOLACHA Y NUECES
Un domingo con la familia reunida, proba de hacerles esta ensalada, salir de las ensaladas clásicas y trilladas y comenzar a experimentar nuevos sabores y texturas, nos hace tener mayor diversidad y poco a poco ampliar nuestro paladar.
Ingredientes
Pasas de Uvas sin semillas, 50 g
Remolacha hervida, 1
Papa hervida con cáscara, 1
Espinaca de hojas tiernas, 1 atado
Zanahorias, 2
Nueces peladas, 100 g
Queso parmessano, 50 g
Para condimentar:
Aceto, 1 parte
Salsa de soja, 1 parte
Aceite de oliva, 2 partes
Sal y Pimienta
Procedimiento
Remojar las pasas de uva en agua tibia, escurrirlas y reservar.
Lavar bien las hojas de espinacas y quitarle el tallo grueso.
Pelar la remolacha cortar al medio y con un pela papas cortar en láminas.
Laminar la zanahoria y escamar el queso.
Picar vagamente las nueces.
Mezclar todos los ingredientes y aliñar bien.
Servir inmediatamente
TORREJAS DE QUINOA AL CURRY
El quínoa, famoso entre los Incas por llamarse el cereal de los Dioses, por su alto valor nutritivo, en una preparación práctica y muy, muy sabrosa.
Ingredientes
Quínoa, 150 g
Zanahoria rallada, 1
Ají pimiento en cubitos, 1
Tomates en cubos, 1
Mostaza en granos, 2 cdas
Curry masala, 1 cda
Comino en polvo, 1 pizca
Queso rallado, 50 g
Leche en polvo, 2 cdas
Hierbas picadas, 2 cdas
Harina integral, 50 g
Ajo, 1 diente
Sal y pimienta, a gusto
Procedimiento
Cocinar el quínoa prelavado en caldo, hasta que esté tierno.
Saltear las especias y todas las hortalizas en un toque de aceite de oliva.
Mezclar todos los ingredientes en un bols y condimentar bien.
Calentar una sartén antiadherente y armar tortillas pequeñas y cocinarlas de un lado y otro cerca de 3 minutos de cada, hasta que estén doradas y cocidas.
Servir y acompañar con limón y mayonesa vegetal.
ENSALADA FRESCA DE POLLO Y ARROZ
Una fresca ensalada con muchos nutrientes para que refresques los mediodías cálidos y culmines con sensación de levedad, comiendo una opción saludable, fácil y muy sabrosa.
Ingredientes
Pechuga hervida, 2
Arvejas congeladas, ½ paq.
Arroz hervido, 2 tazas
Tomates en cubos, 2
Zanahoria rallada, 2
Cebolla morada, ½
Queso crema, 4 cdas
Jugo de limón, ½
Aceite de oliva, c/n
Huevo, 1
Sal Pimienta, c/n
Lechuga en juliana, ½ repollo
Procedimiento
Hervir el arroz con abundante agua con sal, colar y dejar enfriar.
Desmenuzar la pechuga, en trozos pequeños.
Batir el huevo, condimentar y hacer un omelete bien fino. Enrollar y cortar en juliana fina.
Remojar las arvejas y si fuera necesario darles un toque de hervor.
Mezclar los ingredientes secos en un bols. Rociar con aceite y mezclar bien.
Mezclar por otro lado, el queso crema con el jugo de limón y condimentar.
Añadir esta mezcla a la ensalada ye integrar bien.
Disponer la ensalada sobre un colchón de lechugas frescas cortadas en juliana.
Monday, 01 November 2010
PATE DE SALMON
Llegan los días de calor y este paté es especial para acompañar con unas tostadas y una cervecita bien helada. Con restos de pescado ya cocidos o con puntas de filets. Acá en su versión de salmón rosado, pudiendo utilizar cualquier otro que tengamos. Es una excelente opción, nutritiva y muy deliciosa.
Ingredientes
Salmón rosado, 250 g
Hierbas frescas, 2cdas
Apio, 1 tallo
Zanahoria, 1 chica
Cebolla, ½
Crema, ½ pote chico
Semillas de Kümel, 1 cdita.
Mayonesa, 2 cdas (opcional)
Jugo de limón, a gusto
Sal y pimienta negra, a gusto.
Mix de verdes y tostadas para acompañar.
Procedimiento
Apenas sudar la cebolla picada, agregar el resto de las hortalizas y el pescado.
Mojar con el limón y cocinar a fuego bajo tapado.
Espolvorear con las hierbas, añadir la crema y hervir bien.
Dejar enfriar, rectificar el condimento y procesar hasta que quede una crema de forma de paté.
Servir con tostadas y mix de hojas verdes frescas.
October 2010
Thursday, 28 October 2010
CARNE ESTOFADA Y TUCO PARA PASTAS
INGREDIENTES:
1 k de carne vacuna (cuadril, paleta, etc.)
50 cc. de aceite de oliva
2 cebollas picadas
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo picado
1 zanahoria chica picada
6 tomates maduros en concassé
200 cc. de puré de tomates
1 bouquet garni
sal y pimienta
pastas secas a gusto.
PREPARACION:
Mise en place: Cocinar la pasta elegida en abundante agua hirviendo y salada. Escurrir y enjuagar con agua fría. Reservar. Filetear los champignons. Picar la cebolla de verdeo. Limpiar, lavar y secar la rúcula. Cortar el queso en cubos pequeños.
Ejecución: En una sartén calentar el aceite de oliva, y saltear la cebolla. Salar, agregar el vinagre, el aceite y los champignons. Dejar reducir unos minutos, agregar la pasta y mezclar bien. Retirar del fuego, dejar enfriar y, ya tibio o completamente frío, incorporar la rúcula y el queso.
Aderezar nuevamente si fuere necesario.
Thursday, 14 October 2010
MATAMBRE CASERO RELLENO
Ingredientes:
1 matambre
2 ajos y una hoja de laurel
1 rama de apio
1 cebolla
Agua, cantidad necesaria
Limpiar el matambre. Reservar los sobrantes y cortar 2 rectángulos parejos. Desgrasar.
Relleno
1 huevo crudo
2 huevos duros
2 cdas. de miga de pan procesadas
2 cdas. de cebolla picada muy fina
2 dientes de ajo picado
Perejil picado
1 puerro
1 zanahoria
1 ramita de apio
Sal y pimienta
Orégano
Tomillo
Ají molido
Preparación:
Picar finamente la cebolla, el ajo, el puerro y rehogar en apenas aceite. Reservar.
Picar la zanahoria, el apio. Mezclar todo los ingredientes y añadir el huevo.
Untar el matambre salpimentado. Enrollar con film y luego con papel aluminio. Cocinar en agua caliente perfumado con ale ajo, el laurel, apio y cebolla, durante 2 horas pocheando.
ENSALADA DE ARROZ CON MAYONESA VEGETAL
Comienzan los días de calorcito y nada mejor que una ensalada fresca con mayonesa sin tentaciones. Esta mayonesa vegetal, es especialmente indicada para aquellas personas que tienen colesterol alto o que desean cuidarse, muy sabrosa, es una preparación muy ingeniosa y práctica.
Ingredientes
Para la mayonesa
Zanahoria hervida, 1
Papa pelada y hervida, 1
Azúcar, 1 cdita
Curry, 1 cdita
Sal, a gusto
Leche en polvo, 2 cdas (optativo)
Limón exprimido, 2 cdas
Aceite vegetal, 1 taza
Para la ensalada:
Arroz cocido, 2 tazas
Arvejas congeladas y/o Choclo desgranado, 1/2 paq
Tomates, 2
Hojas verdes, 1 puñado
Aceitunas negras, a gusto
Procedimiento
Hervir la papa y la zanahoria hasta que estén tiernas.
Colocarlas en el vaso licuador junto a la azúcar, el curry, sal, la leche en polvo, el jugo de limón y ayudarse con media cucharon del líquido de cocción. Licuar e ir incorporando el aceite de apoco hasta formar una crema similar a la mayonesa.
Armar con el resto de los ingredientes una ensalada, disponerla sobre un colchón de hojas verdes y en un costado un pequeño bols con la mayonesa vegetal..