Sunday, 28 November 2010

23:14 noviembre 28, 2010 23:14 by nicolastome

TERRINA DE PESCADO EN DOS COLORES

INGREDIENTES:TERRINA DE PESCADO EN DOS COLORES WEB
Hojas de acelga
100 g. de barritas de Surimi
1 kg. de pescado en filet
100 cc. de crema de leche
200 cc. de leche
1 Huevo

PREPARACION:
Limpiar y blanquear la hojas de acelga.
Hacer un rollo en volviendo las barritas con los filets y luego con las hojas de acelga. Reservar en frío.

Mousse de pescado blanco:

Procesar el pescado, agregar el huevo, la rema de leche y la leche. Reservar en frío.
Aceitar un molde de terrina y tapizarlo, generosamente, con hojas de acelga. Ubicar la mitad de la Mousse y en el centro el rollo de lenguado. Cubrir con el resto de mousse. Envolver con las hojas restantes. Hornear a baño maría durante 60 minutos. Servir tibio o frío con salsa de mayonesa.

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October 2010

Thursday, 14 October 2010

21:25 octubre 14, 2010 21:25 by nicolastome

PASTEL MARINO EN MASA PHILO

INGREDIENTES:pastel marino en masa philo web

1 paquete de masa philo

Aceite o manteca

1 kg de pescado de mar

2 puerros

200 g de champingnos

2 cebollas

1 pimiento rojo

50 g de manteca

Sal y pimienta

PREPARACION:

Picar los puerros y las cebollas, hacer tiras de pimiento. Rehogar todo en manteca o aceite, salpimentar y reservar.

Limpiar y cortar el pescado en trozos grandes. Salpimentar.

Ubicar la masa en un molde desmontable encimada en 3 ó 4 capas enmantecadas o aceitadas. Colocar el relleno y tapar con más masa. Cocinar en horno pre-calentado, moderado a 180ª, 1 hora aproximadamente.

Servir con ensalada fresca.

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August 2010

Monday, 02 August 2010

20:40 agosto 2, 2010 20:40 by nicolastome

MAYONESA DE BERROS PARA PESCADOS

Ingredientesmayonesa de berro web

Filets de pescado, 4

Manteca, 2 C

Berro, 1 paquete

Huevos, 2

Aceite común, 300 cc (aprox.)

Diente de ajo, 1

Sal y pimienta, cant. nec.

Jugo de limón, unas gotas

Procedimiento
Deshojar los berros quitándoles las hojas del tallo grueso. Lavar muy bien y blanquear en agua hirviendo con sal, Dejar apenas un minuto, retirar, pasar por agua fría y escurrir bien.

Por otro lado preparar la mayonesa con los huevos, el ajo, sal y pimiento, ir agregándole de apoco el aceite hasta que tome cuerpo.

Incorporarle el berro y licuar bien hasta que quede homogénea. Dejar enfriar en heladera.

Cocinar el filet de pescado y servir con una buena cucharada de Mayonesa de berro.

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July 2010

Sunday, 25 July 2010

16:55 julio 25, 2010 16:55 by nicolastome

SOPA DE PESCADO Y GARBANZOS

Ingredientes:sopa de pescado y garbanzos web

  • 1                    Cebolla picada
  • 2  tz               Garbanzos cocidos 
  • 300 grs        Mejillones congelados
  • 2                    Cebollas
  • 1                    Tomate maduro
  • 2                    filetes de pescado blanco
  • 2 dientes     Ajo
  • c/n                 Perejil fresco
  • 1 cap.           Azafrán
  • 1 cdita          Pimentón dulce
  • c/n                 Aceite de oliva
  • c/n                 Sal

Preparación

En una cacerola poner agua y dejar hervir unos minutos los mejillones  y el pescado sin descongelar con un poco de sal, sacar con una espumadera y reservar.
En esa agua echar los garbanzos y llevar a ebullición.
Cortar la cebolla bien pequeña y sofreir en una sartén con un poco de aceite.
Añadir el tomate troceado pequeño, los ajos picados, el perejil, el azafrán y el pimentón dulce, mezclar bien.

Cuando todo esté rehogado,  incorporar los mejillones y el pescado desmenuzado,  mezclar bien.
Agregar el sofrito al caldo con los garbanzos. Rectificar de sal y dejar que tome sabor unos minutos.

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Friday, 23 July 2010

17:33 julio 23, 2010 17:33 by nicolastome

CAZUELA DE MAR Y ARROZ AZAFRANADO

INGREDIENTES

2 cebollas

50 cc. de aceite de oliva

1 pimiento rojo

4 dientes de ajo

6 tomates perita

200 cc. de vino blanco

1,5 kg. de pescados surtidos (abadejo,

corvina, lenguado, trucha, etc.)

Caldo cantidad necesaria

1 cda. de pimentón

Sal y pimienta

Plus de perejil

PREPARACION:

Limpiar los pescados elegidos y cortarlos en trozos de 5 cm. aprox. Picar la cebolla, el ajo y el morrón. Los tomates en concassé

Rehogar en aceite de oliva la cebollas, el ajo y los pimientos. Agregar el vino, los tomates, sal, pimienta pimentón y un poco de caldo. Dejar cocinar a fuego bajo 10 minutos, adicionando más caldo si fuese necesario.

Ubicar los trozos de pescado, cocinar 5 minutos. Rectificar sal, pimienta, espolvorear con perejil y servir con el arroz.

INGREDIENTES

300 g. de arroz

Caldo de verduras

50 cc de aceite

1 cápsula de azafrán

PREPARACION:

Calentar el aceite, nacrar el arroz. Disolver el azafrán en el caldo caliente y agregarlo al arroz. Salar, revolver y tapar. Cuando salga vapor, apagar el fuego y no destapar por 20 minutos.

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09:13 julio 23, 2010 09:13 by nicolastome

SENCILLO DE PESCADO

INGREDIENTES:sencillo de pescado web

1,5 kg.de abadejo, merluza o lenguado, etc.

2 cebollas

1 morrón rojo

2 dientes de ajo

2 zanahorias

3 tomates

2 Cdas. de perejil picado

1 kg. de papas

1 Cdas. de pimentón

1 cápsula de azafrán

Sal y pimienta

Aceite de oliva

PREPARACION:

Cortar la cebolla pluma, el ajo en laminas, el morrón en tiras las zanahorias en hilos, los tomates en concassé y las papas en rodajas finas.

Rehogar en aceite de oliva las cebollas y el ajo,

la zanahoria y el morrón, salpimentar, agregar el pimentón y el azafrán. Reservar.

Aceitar una cazuela, que pueda ir al horno, y ubicar una capa de papas, luego un poco de los vegetales cocidos, un poco de tomates, el pescado, salpimentar. Repetir varias capas, terminar cubriendo con papas y rociar con aceite de oliva.

Cocinar en horno a 180º por 40 minutos.

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April 2010

Wednesday, 28 April 2010

18:49 abril 28, 2010 18:49 by nicolastome

ENSALADA DE ABADEJO Y PAPAS CON VINAGRETA DE ANCHOAS

Ingredientes:ensalada de abadejo y papas web

  • 2 Papas
  • 500 g       filet de Abadejo
  • Un           bouquet de hierbas
  • 1              Pan cortado en crutons
  • 5 Anchoas
  • 2 C           Alcaparras
  • 2 Ajos
  • c/n          Aceite de Oliva
  • 2 Yemas de huevo duro
  • Gotas      Limón
  • Gotas      Vinagre de manzana
  • 1 Radiccio
  • ½             Espinacas
  • 4 hojas    Akusay


Preparación:

  • Lavar bien las papas y hervirlas con cáscara. Cuando estén listas dejarlas entibiar y pelarlas.
  • En la misma agua de cocción hervir el abadejo aromatizado con el bouquet, a fuego lento sin que se quiebre o al vapor.
  • Preparar la vinagreta con las anchoas, las yemas, el limón, el aceite y el vinagre.
  • Lavar las hojas y disponerlas sobre una fuente.
  • En un bols mezclar el abadejo cortado en trozos grandes y las papas con la vinagreta de anchoa.
  • Disponer sobre las hojas verdes y decorar con los crutons, alcaparras y perejil picado fresco.

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February 2010

Monday, 01 February 2010

08:33 febrero 1, 2010 08:33 by nicolastome

CAMARONES A LA BAHIANA

camarones a la bahiana 1Ingredientes:

  • Ajo 1 diente
  • Sal c/n
  • Pimienta c/n
  • Camarones pelados 500 g
  • Aceite de oliva c/n
  • Cebolla 1
  • Pimiento colorado 1
  • Chili o ají picante 2
  • Tomates 2
  • Jugo de lima 50 cc
  • Cilantro 1 cda
  • Leche de coco 200 cc

Preparación:

Machaca el ajo con la sal.

Adereza los camarones pelados con el ajo.

Coloca en una sartén caliente con aceite de oliva la cebolla, el pimiento, el chile y los tomates picados, vierte el zumo de limón y añade cilantro picado. Lleva al fuego y cocina durante unos minutos a fuego bajo.

Agrega la leche de coco y cocina por 5 minutos más.

Coloca los camarones y cocina durante 3 minutos más para completar la cocción.
Sirve acompañado de arroz blanco.

08:26 febrero 1, 2010 08:26 by nicolastome

ENVOLTINIS DE BERENJENAS, QUESO Y CAMARONES

envoltinis de berenjenas 1Ingredientes:

  • Berenjenas largas 2
  • Aceite de oliva c/n
  • Camarones limpios y pelados 200 g
  • Queso crema o ácido 100 g
  • Ciboulette picado ½ ramito
  • Salsa de Soja unas gotas
  • Sal / Pimienta negra a gusto
  • Pan redondo 1
  • Hojas verdes para acompañar   a gusto

Preparación:

Cortar láminas finas de berenjenas y sofreírlas en aceite de oliva.

En la misma sartén tostar algunas fetas gruesas de pan rociadas con aceite de oliva. Reservar.

Lavar los camarones en abundante agua con sal fina. Escurrirlos y picarlos vagamente. Mezclarlos con el queso y el cebollín. Condimentar con sal, pimienta y salsa de soja.

Colocar una cucharada de la mezcla sobre una lámina de berenjena, envolver y colocar sobre una feta de pan tostado y disponerla sobre un colchón de hojas verdes.

Servir inmediatamente.

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08:21 febrero 1, 2010 08:21 by nicolastome

BUDIN DE PESCADO

budin de pescado 1Ingredientes:

  • Filé de Merluza sin espinas 750 g
  • Huevos 3 o 4
  • Cebolla picada 1
  • Hierbas picadas 3 cdas.
  • Zanahoria rallada 1
  • Pan rallado 100 g
  • Sal /Pimienta c/n
  • Curry 1 cda
  • Harina 3 cdas
  • Polvo de hornear 1 cdita.

Preparación:

Preparar los ingredientes, lavar el pescado y quitarle cualquier impureza.

Procesar la merluza con los huevos, el harina, el polvo de hornear y el condimento hasta que se forme una pasta.

Colocar la mezcla en un bols y agregarle las cebollas, la zanahoria, las hierbas y trabajar con las manos intercalando pan rallado hasta que tenga cuerpo.

Disponer sobre una budinera enaceitada. Llevar a horno 180 ºC hasta que se dore en la superficie y se haya ligado. Aprox. 30 minutos.

Comer caliente o frío conservándolo en la heladera hasta dos días. Acompañar con tártata y hojas verdes.

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