INGREDIENTES:
Base
270 g. de manteca
360 g. de chocolate
9 huevos
270 g. de azúcar
Cubierta
50 g. de pasas rubias y negras
6 ciruelas pasas
6 higos blancos
6 damascos
50 g. de avellanas
50 g de nueces
50 g. de cáscaras de naranjas
75 g. de azúcar
60 g. de crema de leche
40 g. de miel
INGREDIENTES:
80 g de manteca
200 g de queso crema
200 g de azúcar
3 yemas
3 manzanas ralladas
1 Cuch. de ralladura de limón
350 g de harina común 0000
2 cuch. de polvo para hornear
1 Cuch. de especias para tortas
1 pizca de sal
50 g de pasas de uva
2 Cuch. de Ron
100 g de nueces picados
3 claras
PREPARACION:
Batir manteca, queso y la mitad del azúcar. Agregar las yemas batiendo y luego las manzanas y la ralladura de limón.
Incorporar la harina tamizada con el polvo para hornear, la sal y las especias. Por ultimo incorporar las pasas de uva mojadas en el Calvados, las nueces y con movimientos suaves y envolventes las claras batidas con el resto de la azúcar. Enmoldar en molde Savarin enmantecado y enharinado, de 26 cm. de diámetro. Cocinar en horno precalentado por 60 minutos aproximadamente. Retirar, desmoldar sobre rejilla y, una vez fría, decorar.
Decoración:
Glacé Real
200 g de azúcar impalpable
1 clara
Gotas de limón
Batir la clara con el azúcar agregando unas gotas de jugo de limón.
Cerezas
Hojas verdes
Comienzan a aparecer los melones en su esplendor, perfumados y muy sabrosos, es una excelente opción para realizar una ensalada fresca y nutritiva, con mucho glamour y sobre todo al toque.
Ingredientes
Melón, 1
Pollo hervido, 2 tazas
Pasas de uvas remojadas, 2 cdas
Queso blanco, 100 cc
Limón, 1
Sal y pimienta, a gusto
Tomates cherrys, 100 g
Escarola, ½ atado
Rúcula, ½ atado
Procedimiento
Cortar el melón en cuartos, quitarle la cáscara y las semillas y cortarlos en cubos.
Deshilachar el pollo.
Lavar bien los cherrys e hidratar las pasas.
Mezclar todos los ingredientes secos y condimentar con sal y pimienta.
Lavar bien la escarola y la rúcula y disponerla sobre una fuente. Condimentarlas con aceite de oliva y limón.
Sobre disponer la preparación anterior y sobre esta una buena la salsa de queso blanco condimentado con sal pimienta y jugo de limón.
Un domingo con la familia reunida, proba de hacerles esta ensalada, salir de las ensaladas clásicas y trilladas y comenzar a experimentar nuevos sabores y texturas, nos hace tener mayor diversidad y poco a poco ampliar nuestro paladar.
Ingredientes
Pasas de Uvas sin semillas, 50 g
Remolacha hervida, 1
Papa hervida con cáscara, 1
Espinaca de hojas tiernas, 1 atado
Zanahorias, 2
Nueces peladas, 100 g
Queso parmessano, 50 g
Para condimentar:
Aceto, 1 parte
Salsa de soja, 1 parte
Aceite de oliva, 2 partes
Sal y Pimienta
Procedimiento
Remojar las pasas de uva en agua tibia, escurrirlas y reservar.
Lavar bien las hojas de espinacas y quitarle el tallo grueso.
Pelar la remolacha cortar al medio y con un pela papas cortar en láminas.
Laminar la zanahoria y escamar el queso.
Picar vagamente las nueces.
Mezclar todos los ingredientes y aliñar bien.
Servir inmediatamente
Ingredientes:
Preparación:
Tostar y filetear las almendras.
Remojar las pasas en licor.
Lavar las frutas rojas. Llevar a fuego el azúcar con unas cucharadas de manteca hasta formar un caramelo claro.
Agregar las frutas y cocinar unos minutos. Mojar con el licor y dejar que el alcohol de vaya.
Servir una bocha de cada helado y mojar con la salsa tibia.
Espolvorear con las almendras y las pasas. Servir inmediatamente.
INGREDIENTES:
Fermento
40 g. de levadura
50 cc. de agua
1 cda. de azúcar
2 cda. de harina
Fermento: mezclar los ingredientes. Tapar y dejar leudar en sitio templado
Masa
2 huevos
75 g. de azúcar
1 cda. de ralladura de naranja
120 cc. de jugo de naranja
550 g. de harina
1 cdita. de sal
80 g. de manteca
PREPARACION:
Masa: poner la harina en corona, la sal por afuera y por dentro; el azúcar, los huevos, la ralladura, el fermento y la manteca. Tomar la masa con ayuda del jugo y amasar hasta que se vea tersa.
Tapar y dejar leudar al doble de su volumen.
Desgasificar, separar en dos partes y formar dos rectángulos largos. Rellenar, cerrar y formar la torzada.
Puede enmoldarse o apoyarse en una placa enmantecada. Dejar puntear. Cocinar en horno a 180º durante 50 minutos aproximadamente.
Espolvorear con azúcar impalpable
Relleno
50 g. de ciruelas desecadas
50 g. de peras desecadas
50 g. de higos desecados
30 g. de pasas de uva
Canela
Azúcar impalpable (para espolvorear)
MASA
300 g. de harina leudante
120 g. de azúcar
Ralladura de limón
120 g. de manteca
2 huevos
Hacer una masa quebrada: arenar la harina y la manteca fría. Agregar el azúcar y la ralladura; luego el huevo para tomar la masa.
Reservar en frío 30 minutos.
Estirarla de 3 mm. de espesor y cubrir la base y las paredes de un molde desmontable, enmantecado de 22 o 24 cm. de diámetro. Reservar en frío.
RELLENO
750 g. de ricota
200 g. de azúcar
2 cdas. de almidón de maíz
Ralladura de 1 limón
50 g. de pasas de uva sin semilla (variada)
50 g. de fruta confitada
50 g. de ciruelas pasas
4 huevos
Mezclar la ricota y el azúcar batiendo, agregar los huevos, la ralladura y el almidón.
Poner sobre la masa la mitad del relleno, la fruta picada y el resto del relleno.
Decorar con la masa sobrante y cocinar en horno a 170º alrededor de 1 hora.
Servir frío.