Wednesday, 29 September 2010

20:13 septiembre 29, 2010 20:13 by nicolastome

RISOTTO CON PANCETA AHUMADA, HONGOS, ARVEJAS Y AZAFRAN (ERINA ROSSI)

Ingredientes:arroz con panceta pablo baja 4

Manteca y/o aceite de oliva, c/n

Cebolla picada, 1

Hongos (champignon, girgolas, portobelos), 200grs

Panceta ahumada, 2 fetas gruesas

Ajo en láminas, 1 diente

Arroz redondo, 200 g

Vino blanco,  50ccarroz con panceta ahumada hongos arvejas y azafran web

Caldo gallina caliente, 400/600 cc. Aprox.

Azafrán (o cúrcuma), 1 capsula

Arvejas congeladas                , 100grs

Tomillo, una brizna

Sal y pimienta, a gusto

Manteca fría en cubos, 30grs

Queso rallado, (sardo, parmesano, pecorino), 50grs.

Procedimiento

En una sartén  con aceite de oliva rehogar la cebolla y salar. Agregar el ajo fileteado, los hongos fileteados (no salar) y por último la panceta cortada en lardón.

Incorporar el arroz, nacrar, agregar el azafrán y una brizna de tomillo y luego agregar el vino blanco, esperar que reduzca.

En este momento se agregará el caldo caliente en dos tandas y no se revuelve más.

Antes de agregar el resto del caldo la cocción, incorporar las arvejas congeladas.

Una vez obtenido el punto del arroz, tapar, retirar del fuego y agregar la manteca en cubos.

Servir espolvoreando con queso rallado.

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August 2010

Monday, 30 August 2010

18:20 agosto 30, 2010 18:20 by nicolastome

BRUSELAS SALTEADOS CON PANCETA Y SALSA DE MOSTAZA DIJON

Ingredientesrepollito de bruselas salteados con panceta y mostaza web

Aceite, 1 cucharada

Repollitos de Bruselas, 1 bandejita

Panceta ahumada, 100 g

Cebolla picada, 1

Mostaza dijon, 2 cdas

Caldo, 1 cucharon

Crema, 2 cdas

Para acompañar filetes de lenguado al limón

Procedimiento
Limpiar los repollitos, cortarles el tallito duro final y partirlos al medio.

Cortar en tiritas la panceta y saltearla en una sartén con aceite de oliva.

Echar la cebolla y saltear todo junto.

Una vez dorada, echar los repollitos previamente lavados.

Saltearlos unos minutos y echar la mostaza y el caldo. Dejar reducir, condimentar y terminar con la crema.

Por otro lado y para acompañar, limpiar unos filets de lenguado y cocinarlos a la plancha con bastante limón.

Salar y pimentar y disponerlos sobre el salteado de repollitos.

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July 2010

Friday, 23 July 2010

17:46 julio 23, 2010 17:46 by nicolastome

ARROZ SALTEADO

INGREDIENTES:

400 g. de arroz

100 g. de panceta ahumada

100 g. de jamón cocido

3 huevos

3 cebollas de verdeo

1 diente de ajo

50 g. de manteca

Plus de perejil

Sal y pimienta

Ejecución:

Hervir el arroz a punto y reservar.

Picar el ajo y las cebollas. Cortar en dados el jamón y hacer crocante de panceta.

Hacer huevos revueltos.

En una sartén rehogar las cebollas y el ajo. Incorporar el jamón, la panceta y el arroz. Mezclar todo. Por último agregar los huevos, sal y pimienta. Espolvorear con perejil y servir.

January 2010

Wednesday, 20 January 2010

18:47 enero 20, 2010 18:47 by nicolastome

Ensalada de arroz tropical

ensalada de arroz tropical 1

INGREDIENTES:

100 g. de langostinos

100 g. de kani kama

100 g. de panceta ahumada

2 dientes de ajo

3 limones

5 cebollas de verdeo

Perejil

500 g. de arroz

3 cdas. de aceite de oliva

1 litro de caldo de ave

100 g. de maní

Sal y pimienta

100 g. de peras disecadas

PREPARACION:

Cocinar el arroz en el caldo. Agregarle las cebollas rehogadas en aceite junto con el ajo picado, las peras hidratadas y cortadas en cubitos, un poco de maníes y panceta crocante. Salpimentar.

Ubicar en una fuente decorada con rodajas de limón. Cubrir con más panceta, maníes y el kani kama. Decorar con ramo de perejil.

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09:05 enero 20, 2010 09:05 by nicolastome

Risotto de alcauciles

INGREDIENTES:

1 cebolla chica

100 g. de manteca

200 cc. de vino blanco

700 cc. de caldo

4 alcauciles

500 g. de arroz

200 g. de queso rallado

Sal y pimienta

Mise en place:

picar la cebolla. Limpiar los alcauciles y cortarlos en láminas.

PREPARACION:

Fondear la cebolla y los alcauciles en la mitad de la manteca y nacrar el arroz. Agregar el vino y dejar reducir. Incorporar lentamente el caldo caliente revolviendo hasta que el arroz esté casi cocido. Salpimentar y en el momento de terminar la cocción del arroz, agregar el queso rallado y unos cubos de manteca.

Tapar 1 minuto y servir inmediatamente. El risotto debe quedar cremoso.

ALCAUCILES RELLENOS

INGREDIENTES:

1 cebolla chica

6 alcauciles

300 g. de carne picada

100 g. de panceta ahumada

1 cebolla de verdeo

50 g. de queso rallado

Pimienta de Jamaica

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Mise en place:

Limpiar los alcauciles, hacerles un espacio en el centro y reservar en agua con limón.

Relleno:

Picar la cebolla de verdeo, rehogarla en aceite y cocinar levemente la carne. Salpimentar y dejar enfriar.

Rellenar los alcauciles y apoyarlos en el fondo de una sartén o cacerola. Agregar un poco de caldo y cocinarlos suavemente. Cuando estén tiernos, agregar la crema; espesar si fuese necesario. Servir bien caliente

SALSA

INGREDIENTES:

300 cc. de caldo

200 g. de crema de leche

Pulpa de alcauciles

12 cda. de almidón de maíz

Sal y pimienta

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08:37 enero 20, 2010 08:37 by nicolastome

Trenzas en salsa de naranjas

tranzas de cerdo en salsa 1

Ingredientes:

4 solomillos

Sal

50 g. de manteca

Cognac, licor de naranjas

Jugo de 4 naranjas

Ralladura de 1 naranja

200 cc. de caldo de carne

4 naranjas fileteadas

2 cdas. de miel

Preparación:

Limpiar la carne. Cortarla en tiras a lo largo. Hacer trenzas sujetándolas en los extremos. Salar y sellar en manteca. Flambear con cognac y licor. Reservar.

Agregar a la sartén el jugo de naranjas y la ralladura; volver a poner la carne y cocinar hasta que esté en su punto. A último momento agregar la miel. Probar , rectifica la sal y pimentar.

Guarnición:

Puré de batatas y crocante de panceta

1 kg. de batatas

200 cc. de leche

80 g. de manteca

100 g. de panceta ahumada

Cocinar las batatas con cascara, pelarlas y pisarlas. Calentar la leche y fundir en ella la manteca. Incorporar las batatas y salpimentar.

Hacer crocante de panceta y al servir, espolvorear sobre el puré

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