Thursday, 14 October 2010

El trigo burgo, es un trigo partido y pre-cocido, utilizado en la cocina árabe y sefaradí. Es un cereal noble, de fácil digestión y combinado con hierbas es muy sabroso. Una ensalada fresca, llena de aromas y texturas con la personalidad del garbanzo y la frescura de los cherrys que hacen un trio implacable.

Ingredientes

Trigo burgol remojado, 1 tz

Garbanzos cocidos, 1 tz

Cherrys, 100 g

Cebolla morada, 1

Ajo picado, 1 diente

Menta picada, 1 cda

Perejil picado, 1 cda

Jugo de limón, ½ tz

Aceite de Oliva, c/n

Procedimiento
Hidratar durante 12 horas el garbanzo cambiando varias veces el agua. Hervir hasta que estén tiernos sin sal.

Dejar en el agua de cocción hasta utilizar.

Lavar bien el trigo y dejarlo en remojo hasta que se hinche.

Exprimir y colocar en un bols. Aliñarlo con el limón, el aceite de oliva y sal.

Agregar la cebolla y las hierbas y mezclar bien.

Por ultimo agregar los cherrys y los garbanzos. Mezclar bien, rectificar los condimentos y servir en un bols.

July 2010

Sunday, 25 July 2010

Cocina al toque

17:13 julio 25, 2010 17:13 by nicolastome

KEPE ASADO AROMATIZADO CON HIERBAS Y LIMON

El Kepe, es uno de los platos clásicos de la cocina árabe. A base de carne picada y trigo burgol, en una opción cocida del mismo, es una excelente opción para comer carne con mucha fibra y mucho sabor.

Ingredientes:

500 g Carne picada de primera
200 g Trigo burgol partido fino remojado em agua
1 limon Ralladura
1 Huevo
2 cdas Perejil picado
2cdas Menta picada
1 Cebolla rallada
2cdas sal fina
1cdita Pimienta negra molida
1cdita Canela em polvo
½ cdita Nuez moscada
½ cdita Clavo de olor
½ cdita Comino

Preparación

Lavar en agua fría el trigo burgol y dejarlo hidratando durante 1 hora hasta que duplique su tamaño.

Exprimirlo con las manos hasta quitar todo el líquido y colocarlo en un bols.

Juntar todos los ingredientes y amasar para que se integren correctamente.

Colocar en una asadera bien enaceitada.

Llevar a horno medio durante 30 minutos hasta que esté bien cocido y se haya separado de los bordes.

Cortar y servir acompañando de arroz blanco o puré de papas.

April 2010

Wednesday, 28 April 2010

Cocina al toque

18:25 abril 28, 2010 18:25 by nicolastome

PERAS AL CHARDONAY Y NARANJAS

Ingredientes:

5 Peras
1 litro Vino Chardonay
2 Clavos de olor
1 Rama de Canela
2 Anís estrellado
3 Vainas de cardamomo machacadas.
1 Naranja
300g Azúcar
50 g Miel
c/n Hojas de menta

Preparación:

Pelar con cuidado las peras, dejando el tallo para decorar.
Lavar la naranja, pelarla, quitarle la parte blanca a la piel y cortarla en juliana fina.
Ponerlas en una cacerola paradas, si fuera necesario hacerles una pequeña base.
Verter el vino con la cáscara de naranja, las especias y el azúcar.
Dejar hervir a fuego tapado durante 30 minutos hasta que estén tiernas las peras.
Retirarlas con cuidado.
Dejar hervir el almíbar de vino hasta que reduzca a la mitad y se espese.
Dejar enfriar bien antes de servir,
Acompañar con helado Americana o crema Chantilly.

Cocina al toque

18:22 abril 28, 2010 18:22 by nicolastome

POLLO NORTEÑO AL MEMBRILLO

Ingredientes: pollo norteño al membrillo web

1kg Muslos con hueso
¼ tz Harina
3 o 4 Membrillos
4 cdas. Miel
Unas Ramas de Canela
Una Capsula de Azafrán
2 cdas. Jengibre
1 Clavo de Olor
3 cdas. Aceite de Oliva
1 nuez Manteca
c/n Sal
Unos Granos de pimienta

Preparación:

Enharinar los muslos y dorarlos en una cacerola de barro con aceite de oliva.
Cuando estén dorados, echarles las especias, mojarlo con caldo de verduras, hasta casi cubrir, tapar y dejar cocinar a fuego bajo durante 15 minutos.
Por otro lado, lavar bien los membrillos, cortarlos en 4 o en seis gajos y llevarlos a fuego fuerte en una sartén para dorarlos de ambos lados.
Pasado los 15 minutos agregar los membrillos y la miel a la preparación y rectificar el condimento.
Cocinar durante 20 minutos más a fuego muy bajo hasta que estén tiernos los membrillos.
Conviene, antes de servir, esperar media hora y volver a calentar para que quede más gustosa la preparación.
Acompañar con arroz blanco o arroz con apio.