SALSA AROMATICA DE HONGOS
50 g. de manteca
300 g. de hongos frescos surtidos
10 g. de hongos secos
1 diente de ajo
2 cebollas de verdeo
1 cda. de perejil
50 g. de crema de leche
Sal y pimienta
Queso recién rallado
PREPARACION:
Mise en place: hidratar los hongos secos y picarlos. Limpiar y filetear los hongos frescos. Picar el diente de ajo, la cebolla de verdeo y el perejil.
Fundir la mitad de la manteca, rehogar suavemente la cebolla y el ajo. Agregar los hongos secos y su agua filtrada. Cocinar 10 minutos hasta evaporar. Agregar la manteca restante, los hongos frescos y las hierbas picadas. Cocinar salteando unos minutos. Adicionar la crema y salpimentar.
Agregar la pasta escurrida, el queso y servir.
SALSA DE MARISCOS:
50 cc. de aceite de oliva
3 dientes de ajo picados
1 cucharadita de perjil picado
1 pizca de ají molido
500 g. de almejas, mejillones o
vieyras o langostinos
Sal
100 cc. de vino blanco
50 g. de manteca
PREPARACION:
En una sartén poner el aceite y los ajos. Rehogar suavemente.
Agregar el ají molido, el vino y dejar reducir; luego los mariscos elegidos.
Cocinar pocos minutos, volcar la pasta ya cocida, el perejil picado y la manteca. Servir.
CARNE ESTOFADA EN SALSA DE TOMATE
1 kg. de entrecôte o paleta
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
50 cc. de aceite
500 g. de tomates pelados y picados
200 cc. de puré de tomates
200 cc. de vino blanco
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo
Sal y pimienta
PREPARACION:
Mise en place: picar las cebollas y hacer concassé de tomates. Filetear los ajos y picar el pimiento. Limpiar la carne, salar y sellar en un poco de aceite. Reservar.
Ejecución: rehogar la cebolla, el pimiento y el ajo. Agregar el vino, los tomates, el puré de tomates, el laurel y el tomillo y un poco de sal gruesa. Sumergir la carne en la salsa.
Cocinar 1 hora a fuego muy bajo. Rectificar la sazón y utilizar.