INGREDIENTES:

300 g. de hígado (neto)

150 g. de manteca

Cognac

2 échalotes

1 diente de ajo

200 cc. de vino blanco

Sal y pimienta

Nuez moscada

Canela

PREPARACION:

Limpiar y cortar escalopes y pesar el hígado. Calcular la mitad en peso de manteca. Esta manteca se usará para toda la preparación.

En un poco de la manteca sellar rápidamente el hígado. Flambear y reservar con sus jugos.

Picar los echalotes y el ajo. Rehogar en manteca. Agregar el vino y dejar reducir; cocinar el hígado unos minutos más. Dejar entibiar y procesar. Mientras se realiza esto, agregar la manteca restante.

Condimentar y dejar enfriar. Si se desea más suave, agregar crema a gusto.