Thursday, 14 October 2010

21:16 octubre 14, 2010 21:16 by nicolastome

TARTELETAS AL CHOCOLATE

Ingredientes:tarteletas al chocolate web1

Masa:

250 g. de harina

125 g. de manteca

125 g. de azúcar

1 huevo

1 pizca de sal

Preparación:

tarteletas al chocolate web

En procesadora, arenar la harina y la manteca, agregar el azúcar, la sal y luego el huevo. Unir y dejar reposar ½ hora. Estirar y forrar moldes de t

arteleta enmantecados. Reservar en frío.

Ingredientes:

Relleno:

3 huevos

125 g. de azúcar

100 g. de cacao en polvo

100 g. de almendras en polvo

3 Cuch. de cognac

50 g. de manteca derretida

2 Cuch. de azúcar impalpable

Preparación:

Ligar los huevos y el azúcar, agregar el cacao, las almendras, la manteca y el cognac. Rellenar los moldes y cocinar en horno a 180° por 20 min. Desmoldar frío. Espolvorear con azúcar impalpable.

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July 2010

Sunday, 25 July 2010

16:37 julio 25, 2010 16:37 by nicolastome

PANQUEQUES CARAMELIZADOS DE BANANA Y COGNAC

Ingredientes:panqueques caramelizados web

p/masa:

  • 200 g             Harina
  • 4    Huevos
  • 1/2 c             Sal
  • 1 C Azúcar
  • 1 c Ralladura de naranja
  • 2 gotas          Esencia de Vainilla
  • 500 cc           Leche o agua
  • 20 g               Manteca derretida

p/relleno:

  • 2 u Bananas en rodajas finas
  • c/n Azúcar
  • c/n Canela en polvo
  • c/n Miel
  • c/n Licor triple sec

Preparación

Para la masa, disponer todos los ingredientes en el vaso de la licuadora y licuar bien. Dejar reposar media hora antes de usar.

En una sartén enmantecada  agregar las fetas finas de bananas y cocinar apenas un minutos.

Disponer un cucharon de masa sobre las bananas cubriendo toda la superficie.

Cuando la masa coagule, dar vuelta el crêpe y espolvorear azúcar y un toque de miel.

Volver a dar vuelta y caramelizar. Mojar con triple sec

Servir sobre un plato untado con manteca para que no se pegue.

Servir con helado, crema chantilly o una cucharada de queso crema.

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January 2010

Wednesday, 20 January 2010

08:49 enero 20, 2010 08:49 by nicolastome

Paté de foie

pate 1

INGREDIENTES:

300 g. de hígado (neto)

150 g. de manteca

Cognac

2 échalotes

1 diente de ajo

200 cc. de vino blanco

Sal y pimienta

Nuez moscada

Canela

PREPARACION:

Limpiar y cortar escalopes y pesar el hígado. Calcular la mitad en peso de manteca. Esta manteca se usará para toda la preparación.

En un poco de la manteca sellar rápidamente el hígado. Flambear y reservar con sus jugos.

Picar los echalotes y el ajo. Rehogar en manteca. Agregar el vino y dejar reducir; cocinar el hígado unos minutos más. Dejar entibiar y procesar. Mientras se realiza esto, agregar la manteca restante.

Condimentar y dejar enfriar. Si se desea más suave, agregar crema a gusto.

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08:37 enero 20, 2010 08:37 by nicolastome

Trenzas en salsa de naranjas

tranzas de cerdo en salsa 1

Ingredientes:

4 solomillos

Sal

50 g. de manteca

Cognac, licor de naranjas

Jugo de 4 naranjas

Ralladura de 1 naranja

200 cc. de caldo de carne

4 naranjas fileteadas

2 cdas. de miel

Preparación:

Limpiar la carne. Cortarla en tiras a lo largo. Hacer trenzas sujetándolas en los extremos. Salar y sellar en manteca. Flambear con cognac y licor. Reservar.

Agregar a la sartén el jugo de naranjas y la ralladura; volver a poner la carne y cocinar hasta que esté en su punto. A último momento agregar la miel. Probar , rectifica la sal y pimentar.

Guarnición:

Puré de batatas y crocante de panceta

1 kg. de batatas

200 cc. de leche

80 g. de manteca

100 g. de panceta ahumada

Cocinar las batatas con cascara, pelarlas y pisarlas. Calentar la leche y fundir en ella la manteca. Incorporar las batatas y salpimentar.

Hacer crocante de panceta y al servir, espolvorear sobre el puré

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