INGREDIENTES:
1 cda. de cebolla picada
1 diente de ajo
100 g. de arroz
2 cdas. de dados de pimiento rojo
1 zucchini
1 zanahoria
Agua cantidad necesaria
30 g. de manteca
20 cc. de aceite
Sal
Wednesday, 20 January 2010
Pinchos de pollo sabrosos
INGREDIENTES:
500 g de carne de pollo
3 cebollas de verdeo
1 tomate en concassé
2 dientes de ajo
Sal
1 cda. de azúcar negro
2 cdas. de vino blanco
3 cdas. de salsa de soja
Sopa de lentejas
INGREDIENTES:
500 g. de lentejas
1 rama de apio
1 cebolla picada
1 diente de ajo
4 hojas de salvia
3 filets de anchoas (opcional)
500 g. de concassé de tomate
Costrones de pan
4 cdas. de aceite de oliva
Sal
PREPARACION:
Lavar las lentejas y remojarlas 1 hora. Cocinarlas en 2 litros de agua salada fría.
Picar el apio, el ajo y la salvia y rehogar junto con la cebolla en aceite. Agregar las anchoas picadas y el tomate. Salpimentar.
Retirar un poco de agua (reservándola) del cocido de lentejas y agregar la salsa, revolver y reducir. Agregar, si es necesario, el agua reservada.
Rectificar la sazón. Servir en cazuela con costrones tostados.
Busecca a la milanesa
INGREDIENTES:
1 kg. de mondongo
50 g. de manteca
2 puerros
1 cebolla grande
3 ramas de apio
2 dientes de ajo
1 zanahoria
200 g. de porotos
2 litros de caldo de carne
3 papas
Perejil picado
Sal y pimienta
PREPARACION:
En una cacerola gruesa fundir la manteca y rehogar la cebolla, el apio y los puerros picados. Agregar las zanahorias cortadas en rodajas y los porotos remojados 8 hs. Cubrir con el caldo necesario y cuando todo llegue a ebullición, agregar el mondongo cortado en tiritas. Cocinar 1 hora y agregar las papas en rodajas. Cocinar hasta que estén tiernas.
Servir bien caliente espolvoreando perejil picado.
Pasta party
SALSA AROMATICA DE HONGOS
50 g. de manteca
300 g. de hongos frescos surtidos
10 g. de hongos secos
1 diente de ajo
2 cebollas de verdeo
1 cda. de perejil
50 g. de crema de leche
Sal y pimienta
Queso recién rallado
PREPARACION:
Mise en place: hidratar los hongos secos y picarlos. Limpiar y filetear los hongos frescos. Picar el diente de ajo, la cebolla de verdeo y el perejil.
Fundir la mitad de la manteca, rehogar suavemente la cebolla y el ajo. Agregar los hongos secos y su agua filtrada. Cocinar 10 minutos hasta evaporar. Agregar la manteca restante, los hongos frescos y las hierbas picadas. Cocinar salteando unos minutos. Adicionar la crema y salpimentar.
Agregar la pasta escurrida, el queso y servir.
SALSA DE MARISCOS:
50 cc. de aceite de oliva
3 dientes de ajo picados
1 cucharadita de perjil picado
1 pizca de ají molido
500 g. de almejas, mejillones o
vieyras o langostinos
Sal
100 cc. de vino blanco
50 g. de manteca
PREPARACION:
En una sartén poner el aceite y los ajos. Rehogar suavemente.
Agregar el ají molido, el vino y dejar reducir; luego los mariscos elegidos.
Cocinar pocos minutos, volcar la pasta ya cocida, el perejil picado y la manteca. Servir.
CARNE ESTOFADA EN SALSA DE TOMATE
1 kg. de entrecôte o paleta
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
50 cc. de aceite
500 g. de tomates pelados y picados
200 cc. de puré de tomates
200 cc. de vino blanco
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo
Sal y pimienta
PREPARACION:
Mise en place: picar las cebollas y hacer concassé de tomates. Filetear los ajos y picar el pimiento. Limpiar la carne, salar y sellar en un poco de aceite. Reservar.
Ejecución: rehogar la cebolla, el pimiento y el ajo. Agregar el vino, los tomates, el puré de tomates, el laurel y el tomillo y un poco de sal gruesa. Sumergir la carne en la salsa.
Cocinar 1 hora a fuego muy bajo. Rectificar la sazón y utilizar.
Moldeado de polenta y pulpo
INGREDIENTES:
1 pulpo
1 cebolla
2 dientes de ajo
4 tomates
Aceite de oliva
200 cc. de vino blanco
Perejil picado
500 g. de harina de maíz
1 ½ l. de caldo de verduras
Sal y pimienta
PREPARACION:
Cocinar el pulpo en abundante agua salada con la cebolla cortada en trozos y una hoja de laurel, aproximadamente 30 minutos, hasta que esté tierno. Dejar enfriar en el agua y cortarlo en trozos. Reservar.
Picar la cebolla a pluma. Hacer concassé de tomates y filetear los ajos.
En un poco de aceite rehogar la cebolla y los ajos; luego agregar los tomates y cocinar suavemente 10 minutos. Agregar el pulpo y salpimentar.
Cocinar la harina de maíz en el caldo colado durante 5 minutos. Tapizar moldes individuales dejando un espacio central para rellenar con la mezcla de pulpo. Cubrir con más mezcla (polenta) sellando bien. Dejar enfriar y volver a calentar durante 10 minutos en horno pre-calentado moderado o en micro-ondas.
Servir cubriendo con salsa de tomate.
SALSA DE TOMATE:
1 cebolla grande
50 cc. de aceite
500 g. de tomates pelados y picados
100 cc. de puré de tomates (opcional)
200 cc. de vino blanco
Sal y pimienta
1 bouquet garni
Mise en place: Picar las cebollas; hacer concassé de tomates.
Ejecución: Rehogar la cebolla, agregar el vino, los tomates, el puré de tomates, el bouquet garni y un poco de sal gruesa.
Cocinar tapado 30 minutos a fuego muy bajo. Rectificar la sazón.
Cazuela de pollo y fideos a la libanesa
INGREDIENTES:
1 pollo
3 cebollas
3 dientes de ajo
4 tomates
2 cdas. de perejil picado
1 cdita. de jenjibre en polvo
1 cdita. de cúrcuma
1 cdita. de canela
1 cápsula de azafrán
aceite de oliva
500 g. de fideos entrefinos
Sal y pimienta
PREPARACION:
Picar groseramente la cebolla. Pelar el ajo. Lavar y cortar en cuartos los tomates.
Trozar el pollo y quitarle la piel.
En una cazuela calentar un poco de aceite y sellar el pollo. Reservar. Agregar las cebollas y rehogar. Luego los ajos, los tomates y el perejil.
Volver a ubicar las presas de pollo y espolvorear con las especias mezcladas. Revolver para aunar los sabores. Cocinar tapado a fuego bajo 10 minutos. Luego cubrir con agua caliente y cocinar media hora más.
Aparte: tostar los fideos en un poco de aceite, cubrirlos con el caldo filtrado y cocinarlos hasta que estén tiernos. Escurrir y reservar el caldo sobrante.
Ubicar en una fuente la carne de pollo deshuesada y encima los fideos, cubriéndola totalmente
Lomitos de cerdo con chutney de frutas
Chutney de frutas
INGREDIENTES:
1 cebolla chica
2 peras
2 manzanas verdes
1 mango
200 cc. de vinagre de manzana
2 cebollas
50 cc. de aceite
4 bayas de pimienta de Jamaica
4 granos de pimienta negra
PREPARACION:
Picar las cebollas a pluma. Pelar y cortas las frutas en gajos. Rehogar las cebollas en el aceite e incorporar las frutas. Luego el vino, el vinagre y las especias.
Cocinar hasta que las frutas se vean tiernas. Servir.
Cerdo aromático
INGREDIENTES:
6 lomitos de cerdo
1 cebolla de verdeo
50 g. de jengibre
4 dientes de ajo
3 cdas. de azúcar negro
100 cc. de salsa de soja
Sal
PREPARACION:
Procesar la cebolla, el jengibre, el ajo, el azúcar y la salsa de soja.
Ubicar una rejilla sobre una placa de horno y apoyar la carne sobre la rejilla con los huesos hacia arriba. Salar y pincelar con la tercera parte del adobo. Tapar con aluminio y hornear a 180º durante 30 minutos. Quitar el papel, dar vuelta la carne y pintar con la mitad del adobo restante. Cocinar 30 minutos más. Pintar con la última parte del adobo y cocinar a horno más alto hasta que la pieza se vea bien dorada y brillante.
Cazuela de pollo con trigo brugol
INGREDIENTES:
1 pollo
1 cebolla
1 cebolla de verdeo
50 cc. de aceite de oliva
2 dientes de ajo
2 zanahorias
3 tomates perita
200 cc. de vino blanco
200 cc. de caldo
Sal y pimienta
1 cdita. de pimentón
1 cdita. de comino
Perejil picado
PREPARACION:
Cortar en trozos la carne de pollo. Picar la cebolla a pluma, hacer juliana de verdeo y filetear los ajos. Hacer concassé de tomates y rodajas de zanahoria.
En una cazuela calentar la mitad del aceite y sellar los trozos de pollo separando muslo y pechuga. Reservar. Agregar más aceite y rehogar la cebolla, el ajo, incorporar las zanahorias y el vino blanco. Dejar reducir y añadir el caldo con el pimentón y el comino disueltos en él.
Reintegrar la carne de los muslos y cocinar 10 minutos. Luego la carne de pechuga y los tomates. Cocinar 10 minutos más. Salpimentar, espolvorear con perejil y servir con un timbal de trigo burgol.
TRIGO BURGOL
1 taza de trigo burgol
2 tazas de agua caliente
50 g. de manteca
Sal y pimienta
Nacrar el trigo en la manteca, agregar el agua caliente y salar. Tapar y cocinar 5 minutos a fugo mínimo. Apagar, dejar tapado 20 minutos y utilizar.
Ensalada de arroz y calamares
INGREDIENTES:
4 calamares
200 g. de champignons
2 dientes de ajo
3 limones
4 cebollas de verdeo
500 g. de arroz
Perejil
3 cdas. de aceite de oliva
1 litro de caldo de ave
100 g. de maníes tostados
100 g. de peras desecadas
Sal y pimienta
PREPARACION:
Cocinar el arroz en la mitad del caldo. Escurrir y dejar enfriar. Limpiar los calamares, cortarlos en aros y cocinarlos 20 minutos en el resto del caldo.
Rehogar las cebollas en aceite junto con el ajo picado. En un bol, ubicar el arroz, agregar las cebollas y el ajo, los champignons fileteados, las peras hidratadas y cortadas en cubitos y un poco de maníes. Mezclar y salpimentar.
Ubicar en una fuente decorada con rodajas de limón. Cubrir con el resto de los maníes. Decorar con perejil