Wednesday, 20 January 2010

20:25 enero 20, 2010 20:25 by nicolastome

Bondiola de cerdo con mini-vegetales

bondiola de cerdo con mini vegetales 1

INGREDIENTES;

1 cebolla

3 dientes de ajo

3 cdas. de aceto balsámico

3 cdas. de salsa de soja

1 bondiola de cerdo

2 cdas.de miel

Ralladura de medio limón

Sal y pimienta

PREPARACION:

Procesar la cebolla y el ajo. Agregar el aceto, la miel y la ralladura. Limpiar y salpimentar la carne. Sellar en aceite de oliva y bañar con la mezcla preparada anteriormente.

Cocinar en horno pre-calentado, a 180º, durante 1 hora aproximadamente.

Retirar, desglasar con agua caliente y servir acompañado con vegetales.

Mini-vegetales salteados

6 berenjenas baby

6 zucchinis baby

6 zanahorias baby

6 nabos baby

6 cebollas de verdeo baby

6 puerros baby

10 tomates cherry

6 dientes de ajo

Aceite de oliva

Tomillo

Sal y pimienta

PREPARACION:

Cortar en mitades las berenjenas y los zucchinis. Pelar los tomates, limpiar los dientes de ajo, la cebolla de verdeo, los puerros, los nabos y las zanahorias.

En un wok o sartén profunda, calentar el aceite y saltear todos los vegetales, excepto los tomates. Cuando se vean tiernos, agregar el tomillos, sal, pimienta y por último los tomatitos, sólo para calentarlos.

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20:17 enero 20, 2010 20:17 by nicolastome

Calamares con arroz amarillo

calamares con arroz amarillo 1

INGREDIENTES;

12 calamares

40 cc. de aceite

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 cdas. de perejil

1 cdita. de pimentón dulce

Sal y pimienta

1 filet de pescado de 400 g.

100 g. de mariscos

PREPARACION,

Mise en place: limpiar los calamares, picar los tentáculos y reservar las bolsas.

Picar la cebolla, el ajo y el perejil. Hacer concassé con los tomates.

Procesar el pescado crudo.

Ejecución relleno: rehogar la cebolla y el ajo; agregar  los mariscos y los tentáculos picados. Retirar del fuego, agregar el perejil y el pimentón. Dejar enfriar y mezclar con el pescado. Salpimentar.

Cocción: Preparar la salsa de tomates. Rellenar los calamares y cocinarlos sumergidos en salsa entre 30 y 45 minutos según su tamaño. Servir con arroz negro.

Salsa de tomate

1 cebolla

40 cc. de aceite

2 dientes de ajo

200 cc. de vino blanco

800 g. de tomates

1 bouquet garni

Sal y pimienta

Guarnición

Arroz amarillo

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20:15 enero 20, 2010 20:15 by nicolastome

Pastel de fideos secos

INGREDIENTES;

200 g. de fideos crudos o 500 g. de fideos cocidos

50 g. de manteca

200 g. de ricota

200 g. de queso crema

6 huevos

200 cc. de leche

2 cebollas de verdeo

Sal, pimienta y nuez moscada

PREPARACION;

Ejecución: rehogar la cebolla en manteca. Agregar a la ricota y el queso crema. Ligar los huevos, la leche y unir todo.

Mezclar con los fideos, volcar sobre molde enmantecado y empapelado y cocinar a baño María alrededor de 1 hora en horno a 180º.

Desmoldar y servir con salsa de tomate.

Salsa de tomate tradicional

1 cebolla o 2 cebollas de verdeo

50 cc. de aceite

500 g. de tomates pelados picados

200 cc. de vino blanco

Sal y pimienta

1 bouquet garni

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20:13 enero 20, 2010 20:13 by nicolastome

Ensalada de pasta y rúcula

INGREDIENTES;

100 g. de fideos guiseros crudos o

250 g. cocidos

3 cdas. de aceite de oliva

100 g. de champignons

1 cebolla de verdeo

1 cda. de vinagre balsámico

3 cdas. de aceite de oliva

1 atado de rúcula

100 g. de queso fontina

Sal y pimienta

PREPARACION:

Mise en place: cocinar la pasta elegida en abundante agua hirviendo y salada. Escurrir y enjuagar con agua fría. Reservar. Filetear los champignons. Picar la cebolla de verdeo. Limpiar, lavar y secar la rúcula. Cortar el queso en láminas.

Ejecución: en una sartén calentar el aceite de oliva y dorar la cebolla. Saltear los champignons. Salar, agregar el vinagre y el aceite. Dejar reducir unos minutos, agregar la pasta y mezclar bien. Retirar del fuego, dejar enfriar y, ya tibio o  completamente frío, agregar la rúcula y el queso.

Aderezar nuevamente si fuese necesario

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20:11 enero 20, 2010 20:11 by nicolastome

Carré de cerdo marinado

INGREDIENTES;

carré de cerdo de 2 kg.

4 cditas. de mostaza

3 cditas. de perejil picado

1 cebolla de verdeo

2 dientes de ajo

2 cdas. de jengibre rallado

1 pizca de comino

Sal y pimienta

200 cc. de salsa de soja

2 cdas. de miel

3 cdas. de aceite

PREPARACION

Mezclar el perejil, la cebolla de verdeo y los ajos picados. Agregar el jengibre, el comino, la pimienta, la salsa de soja, la miel y el aceite. Mezclar bien. Sumergir la carne y marinar 2 horas. Ubicar sobre asadera aceitada y cocinar en horno alto durante 10 o 15 minutos. Luego bajar a mínimo y cocinar 2 horas más, pintando cada 15 minutos con la marinada sobrante.

Nota: agregar a la laca sobrante 100 cc. de caldo y 100 cc. de vino, llevar a fuego y dejar reducir 5 minutos. Esto se utiliza como salsa.

GUARNICION:

Manzanas glaseadas

4 manzanas

100 g. de manteca

50 g. de azúcar

50 cc. de cognac

Sal y pimienta

Pelar las manzanas y cortarlas en octavos. Reservarlas en agua con unas gotas de limón. Fundir la manteca, agregar el azúcar y ubicar las manzanas escurridas. Cocinarlas de un lado y otro hasta que se vean tiernas. Flambear con cognac y salpimentar.

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19:58 enero 20, 2010 19:58 by nicolastome

Risotto con hongos

INGREDIENTES;

1 cebolla chica

50 g. de manteca

200 cc. de vino blanco

700 cc. de caldo

200 g. de hongos surtidos

300 g. de arroz

100 g. de queso rallado

Sal y pimienta

Mise en place: Picar la cebolla y filetear los hongos; remojar en agua si se usan hongos deshidratados.

Ejecución: Fondear la cebolla en la mitad de la manteca, nacrar el arroz, agregar el vino y dejar reducir. Incorporar lentamente el caldo caliente revolviendo hasta que el arroz esté casi cocido, agregar los hongos, la sal y la pimienta, y en el momento de terminar la cocción del arroz, incorporarle el queso rallado y unos cubos de manteca.

Tapar 1´ y servir inmediatamente. El risotto debe quedar cremoso.

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19:53 enero 20, 2010 19:53 by nicolastome

Fricassé de ave o carne con salsa de liliáceas

INGREDIENTES;

1 kg. de carne

50 g de manteca.

200 cc de caldo

100 cc de vino blanco

2 cebollas de verdeo

2 puerros

2 cebollas

2 échalotes

2 dientes de ajo

Ciboulette

Sal y pimienta

100 cc. de crema de leche (opcional)

Cortar la carne en cubos. Cortar finamente las cebollas, los puerros, y los echalotes. Picar el ajo y la ciboulette.

Ejecución: fundir la manteca y sellar en ella los trozos de carne. Reservar.

Rehogar todas las liliáceas excepto la ciboulette. Agregar el vino y dejar reducir.

Volver a poner la carne, incorporar el vino y cocinar 20 minutos más.

Salpimentar.

Agregar opcionalmente la crema. Espolvorear con ciboulette

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19:20 enero 20, 2010 19:20 by nicolastome

Ensalada tibia de pollo y lentejas

ensalada tibia de pollo y lentejas 1

INGREDIENTES:

2 pechugas

200 g. de hongos frescos surtidos

Aceite

Manteca

1 echalote

1 planta de lechuga manteca

1 planta de lechuga morada

200 g. de lentejas

1 diente de ajo

1 cebolla

1 hoja de laurel

Perejil picado

2 cdas. de vinagre de vino

6 cdas. de aceite de oliva

2 cditas. de mostaza

Sal y pimienta

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