Wednesday, 28 April 2010

18:59 abril 28, 2010 18:59 by nicolastome

CAZUELA DE POLLO Y VEGETALES CON ARROZ

Ingredientes:cazuela de pollo web

  • c/n          Aceite de Oliva
  • 1              Cebolla en cubos
  • 1              Pimiento verde en cubos
  • 1              Pimiento Rojo en cubos
  • 1              Zanahoria en rodajas gruesas
  • 1              Pollo deshuesado en tiras
  • 1tz           Harina
  • c/n          Sal / Pimienta
  • 1 C           Mezcla de Pimientas
  • 1              Choclo
  • 2              Tomates redondos
  • c/n          Caldo de Vegetales

Para acompañar arroz blanco

Preparación:

  • Cortamos el pollo en tiras gruesas y las paso por harina condimentada con sal y pimienta.
  • Calentamos el aceite en una cacerola y doramos el pollo.
  • Añadimos las cebollas, luego los morrones cortados en cubos y una hoja de laurel.
  • Agregamos las zanahorias, rehogo unos minutos y echo el choclo cortado también en rodajas.
  • Por último agrego los tomates en cubos sin semillas y mojo con el caldo.
  • Condimento y dejo cocinar hasta que esté cocido el pollo t tiernas las hortalizas.
  • Espeso la salsa con Almidón de Maíz disuelto en agua fría.
  • Sirvo bien caliento junto con  arroz blanco


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18:45 abril 28, 2010 18:45 by nicolastome

ENSALADA DE PAPA DE LA OMA

Ingredientes:ensalada de papas de la oma web

  • 1 kg        Papas
  • 4 o5        Granos de pimienta negra
  • 1             Hoja de laurel
  • 1             clavo de Olor
  • 4 tallos  Apio picado
  • 1             Cebolla chica brunoise
  • 2 C          Ciboulette picado
  • 1 c          Kümel
  • 1 C          Semillas de Mostaza negra tostadas
  • 1c           Jengibre rallado
  • 4C           Yogur
  • 4 C          Queso crema
  • 2 C          Aceite de Oliva
  • c/n         Sal y Pimienta negra

Preparación:

  • Lavar bien las papas y hervirlas con cáscara en agua salada con el laurel, los granos de pimienta y el clavo de olor.
  • Una vez listas, retirar del agua y dejar entibiar para pelarlas y cortarlas en trozos irregulares.
  • Por otro lado, mezclar el resto de los ingredientes en un bols, reservando una cuchara de ciboulette para decorar.
  • Mezclar a las papas una vez tibias.
  • Enfriar antes de servir, decorando con el resto del ciboulette.

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18:35 abril 28, 2010 18:35 by nicolastome

PASTEL DE POLLO Y CHOCLO

Famoso pastel chileno de influencia Inglesa, es una exquisita forma de comer el pollo y saborearlo en combinación de pimientos y choclo andino.  Aquí una receta muy práctica para que puedas prepararlo en tu casa .

P/masa:pastel de pollo y choclo web

  • 300 g       Harina
  • 250 g       Manteca
  • 1 Huevo
  • 1 cdita     Sal marina
  • 1 cdita     Polvo de hornear

P/relleno:

  • ½             Pollo deshuesado
  • 1 Cebolla
  • 1              Ajo
  • 2 Choclos desgranados
  • 1 Tomate
  • 1 Ají picante
  • ½             pimiento rojo y verde
  • 2 cdas.    Harina
  • 4 cdas.    Leche
  • c/n          Cilantro o Perejil
  • c/n          Aceite
  • c/n          Sal / Pimienta

Preparación de la masa:

  • Procesamos  la harina y la manteca cortada en cubos y bien fría, hasta arenar.
  • Agregamos los condimentos, el polvo de hornear y el huevo.
  • Procesamos hasta formar un bollo, si fuera necesario agregamos unas cucharadas de agua fría.
  • Dejamos reposar en la heladera una hora antes de usar.

Preparación del relleno:

  • Picamos la cebolla y la rehogamos en un poco de aceite y/o manteca.
  • Agregamos el ajo picado y el chile y salteamos unos minutos.
  • Agregamos al rehogado los pimientos
  • Agregamos el pollo picado  y lo sofreímos durante cinco minutos.
  • Añadimos el choclo y los tomates y continuamos rehogando la preparación.
  • Espolvoreamos con la harina, cocinamos un minuto y agregamos la leche y el cilantro. Dejamos hervir un minuto.
  • Condimentamos y espolvoreamos con cilantro fresco picado. Dejamos enfriar antes de utilizar.

Para rellenar:

  • Estiramos la masa del tamaño de la fuente a utilizar.
  • Disponemos el relleno sobre la fuente y cubrimos con la masa.
  • Hacemos una chimenea en el centro, pintamos con huevo y espolvoreamos con azúcar.
  • Llevamos a horno 180 º durante 30 minutos hasta que la masa esté cocida y dorada.
  • Esperamos que se entibie un momento antes de cortar para no quemarse con el vapor.

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18:30 abril 28, 2010 18:30 by nicolastome

EMPANADA GALLEGA

P/masa:empanada gallega web

  • 500g        Harina
  • 200 cc     Agua tibia
  • ½ tz         Aceite usado del sofrito
  • 1 cdita     Sal
  • 1cdita      Pimentón
  • 1 cda       Levadura

Relleno:

  • 2 latas     Atún al natural o atún fresco (500g)
  • 1 lata      Sardinas
  • 3              Huevos duros
  • 1 Pimiento colorado
  • 1 Ají verde
  • 2              Cebolla
  • 1              Tomate
  • 100 g       Aceitunas verdes descarozadas en cuartos (optativo)
  • c/n          Aceite de oliva
  • 1 cda       Harina
  • Unas cdas.              Caldo de vegetales
  • c/n          Sal, pimentón, ají molido ( a gusto)
  • 1              Ajo en láminas

Preparación de la masa:

  • Hacer un hueco en la harina y disponer todos líquidos.
  • Formar un bollo y amasar bien.
  • Dejar reposar y cortar en dos y estirar.
  • Rellenar

Preparación del relleno:

  • Si se consiguió atún fresco, limpiarlo bien, quitándole toda la piel y las espinas.
  • Cortar el atún en trozos y saltearlo en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva. Retirar de la sartén y reservar.
  • Si el atún es de lata, simplemente escurrirlo.
  • Escurrir las sardinas, quitarles las cabecitas, abrir al medio y retirar vísceras y espinas
  • Cortar la cebolla en rodajas finas y los pimientos en juliana.
  • En una sartén, con lo que queda de aceite saltear el ají y la cebolla hasta que ésta quede transparente, salar y agregar el tomate y el ajo.
  • Por último, agregar el ají molido y el pimentón.
  • Incorporar el atún, revolver y dejar cocinar un momento.
  • Espolvorear con la harina y mojar con el caldo. Cocina un minuto.
  • Retirar del fuego y agregar las aceitunas y los huevos duros cortados en rodajas, revolviendo con cuidado de que no se deshagan los huevos duros.
  • Enmantecar una fuente para horno y cubrir con una lámina de masa.
  • Colocar encima el relleno de la empanada gallega.
  • Acomodar las sardinas por encima.
  • Colocar la otra tapa de masa, pintar con agua los bordes, repulgar y pinchar en la superficie.
  • Si le gusta que la masa quede brillante, pintar con huevo batido la superficie.
  • Asar en horno moderado hasta que esté dorada.
  • Servir tibia o fría.

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18:01 abril 28, 2010 18:01 by nicolastome

RISOTTO VERDE CON NUECES

Ingredientes:risotto verde con nueces web

  • 200 gr.            Arroz grano grueso
  • 1                       Cebolla picada
  • 1                       Zuchini en cubos
  • 1/2                   Apio con hojas
  • c/n                    Perejil
  • c/n                    Aceite de Oliva
  • 50 g                 Nueces Mariposas peladas
  • 200 cm           Caldo de Verduras
  • 100 g               Reggianito rallado
  • 50 cm              Crema de Leche
  • c/n                    Sal y Pimienta

Preparación

  • Preparar las hortalizas y el caldo.
  • Cortar en cubos pequeños el apio y reservar las hojas.
  • Licuar las hojas con la mitad del caldo.
  • Sofritar las cebollas, unos minutos más tarde agregar el apio y el Zuchini.
  • Sofreírlos unos minutos y añadir el arroz.
  • Rehogarlo hasta que cambie de color.
  • Agregar de a poco el caldo, siempre revolviendo.
  • Primero agregar el caldo solo, luego el resto del caldo con las hojas licuadas.
  • Ir cocinando el risotto, siempre revolviendo y añadiendo sin ahogar el caldo, alrededor de 12 minutos.
  • Agregar por ultimo las nueces, la crema y el queso.
  • Rectificar la sal y pimentar.
  • Montar el risotto con movimientos circulares. En esta etapa no puede hervir más de 3 minutos.
  • Espolvorear con perejil y esperar unos minutos antes de servir.

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February 2010

Monday, 01 February 2010

08:33 febrero 1, 2010 08:33 by nicolastome

CAMARONES A LA BAHIANA

camarones a la bahiana 1Ingredientes:

  • Ajo 1 diente
  • Sal c/n
  • Pimienta c/n
  • Camarones pelados 500 g
  • Aceite de oliva c/n
  • Cebolla 1
  • Pimiento colorado 1
  • Chili o ají picante 2
  • Tomates 2
  • Jugo de lima 50 cc
  • Cilantro 1 cda
  • Leche de coco 200 cc

Preparación:

Machaca el ajo con la sal.

Adereza los camarones pelados con el ajo.

Coloca en una sartén caliente con aceite de oliva la cebolla, el pimiento, el chile y los tomates picados, vierte el zumo de limón y añade cilantro picado. Lleva al fuego y cocina durante unos minutos a fuego bajo.

Agrega la leche de coco y cocina por 5 minutos más.

Coloca los camarones y cocina durante 3 minutos más para completar la cocción.
Sirve acompañado de arroz blanco.

08:21 febrero 1, 2010 08:21 by nicolastome

BUDIN DE PESCADO

budin de pescado 1Ingredientes:

  • Filé de Merluza sin espinas 750 g
  • Huevos 3 o 4
  • Cebolla picada 1
  • Hierbas picadas 3 cdas.
  • Zanahoria rallada 1
  • Pan rallado 100 g
  • Sal /Pimienta c/n
  • Curry 1 cda
  • Harina 3 cdas
  • Polvo de hornear 1 cdita.

Preparación:

Preparar los ingredientes, lavar el pescado y quitarle cualquier impureza.

Procesar la merluza con los huevos, el harina, el polvo de hornear y el condimento hasta que se forme una pasta.

Colocar la mezcla en un bols y agregarle las cebollas, la zanahoria, las hierbas y trabajar con las manos intercalando pan rallado hasta que tenga cuerpo.

Disponer sobre una budinera enaceitada. Llevar a horno 180 ºC hasta que se dore en la superficie y se haya ligado. Aprox. 30 minutos.

Comer caliente o frío conservándolo en la heladera hasta dos días. Acompañar con tártata y hojas verdes.

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January 2010

Sunday, 31 January 2010

11:37 enero 31, 2010 11:37 by nicolastome

ARROZ DE VERANO

Arroz de verano 1Ingredientes:

  • Cebolla picada 1
  • Ají Morrón en cubos 1/2
  • Ajo machacado 1
  • Aceite neutro c/n
  • Hoja de Laurel 1
  • Zucchines en cubos 1
  • Choclo desgranado 1
  • Arroz común 200 g
  • Caldo de verduras 400 cc aprox.
  • Sal y Pimienta c/n
  • Arvejas congeladas 50 g

Preparación:

Dorar la cebolla en aceite. Agregar el morrón, el ajo, y el laurel y saltear unos minutos más.

Agregar zucchines y saltear unos minutos más hasta que tome calor fuerte.

Agregar el arroz y nacarar con ayuda de una cuchara de madera

Agregamos el choclo

Revolver y condimentar.

Dejar hervir a fuego fuerte y destapado.

Cuando veamos la superficie del arroz, agregamos las arvejas, apagamos el fuego y tapamos.

Dejamos reposar 10 minutos y despegamos los granos con ayuda de un tenedor.

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Wednesday, 20 January 2010

20:29 enero 20, 2010 20:29 by nicolastome

Risotto de pescado

risotto de pescado 1

INGREDIENTES;

1 cebolla chica

100 g.de manteca

500 g. de pescado

200 cc. de vino blanco

700 cc. de caldo

500 g. de arroz

200 g. de queso rallado

Harina cantidad necesaria

Pimentón

Sal y pimienta

PREPARACION,

Mise en place: cortar el pescado en trozos. Mezclar el pimentón, sal y pimienta con la harina y enharinar los trozos de pescado. Freír en aceite y reservar.

Ejecución: picar la cebolla y fondearla en la mitad de la manteca y  nacrar el arroz. Agregar el vino y dejar reducir. Incorporar lentamente el caldo caliente revolviendo hasta que el arroz esté casi cocido. Incorporar el pescado, la sal y la pimienta y en el momento de terminar la cocción del arroz, agregar el queso rallado y unos cubos de manteca.

Tapar 1 minuto y servir inmediatamente. El risotto debe quedar cremoso.

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