Friday, 23 July 2010

INGREDIENTES:

1 kg. de lomo o cuadril

50 g de manteca y 3 cdas de aceite

200 cc de caldo

100 cc de vino blanco

2 cebollas de verdeo

2 puerros

2 cebollas

2 échalotes

2 dientes de ajo

Ciboulette

Sal y pimienta

100 cc. de crema de leche (opcional)

PREPARACION:

Cortar la carne en bastones. Cortar finamente las cebollas, los puerros, y los echalotes. Picar el ajo y la ciboulette.

Ejecución: fundir la manteca y sellar en ella los trozos de carne. Reservar.

Rehogar todas las liliáceas excepto la ciboulette. Agregar el vino y dejar reducir.

Volver a poner la carne y cocinar 20 minutos más, agregando caldo si fuese necesario. Salpimentar.

Agregar opcionalmente la crema. Espolvorear con ciboulette.

April 2010

Wednesday, 28 April 2010

Cocina al toque

19:02 abril 28, 2010 19:02 by nicolastome

CAZUELA DE CALAMARES Y PIMIENTOS

Ingredientes: cazuela de calamares y pimientos web

3 Calamares limpios
1 Cebolla en aros
1 Pimiento verde en juliana
1 Pimiento rojo en juliana
1 Tomate redondo cubeteado
1 Hoja de laurel
1cda. Ají molido
1 cda. Pimentón
Unos Granos de pimientas
1 Ajo
½ copa Vino blanco
1 tz Caldo de verduras
C/n Sal y pimienta
c/n Aceite de Oliva
c/n Perejil fresco

Preparación:

Cortamos los calamares en aros, cortamos la cabeza y la cola en pequeños trozos.
En una cazuela con aceite de oliva, disponemos la cebolla, los pimientos, la hoja de laurel y sofreímos hasta que apenas comiencen a dorarse.
Echamos los calamares y rehogamos unos minutos.
Echamos los tomates y el ajo en láminas.
Sofreímos unos minutos y volcamos el vino.
Dejamos evaporar para agregar el caldo.
Condimentamos con el ají, la sal y la pimienta y tapamos la cacerola, dejando hervir durante 25 minutos, hasta que los calamares estén tiernos
Destapamos y de jamos reducir el líquido hasta que espese un poco la preparación.
Por último rectificamos la sal y espolvoreamos con el pimentón.
Se acompaña con arroz blanco desgranado y se espolvorea con perejil fresco.

January 2010

Sunday, 31 January 2010

Cocina al toque

11:26 enero 31, 2010 11:26 by nicolastome

BRUSCHETAS CON MEJILLONES Y CALAMARES

Brusquetas con mejillones y camarones 1 Ingredientes:

Tentáculos y cola de Calamares – 500 g
Sal gruesa – c/n
Mejillones limpios 200 g
Ajo picado 1
Aceite c/n
Ají picante 1
Vino blanco 50 cc
Mix de hierbas frescas 2 C
Pan de campo 1 unidades

Preparación:

Limpiar bien los calamares y hervirlos durante 30 minutos. Luego picarlos. Reservar

Lavar bien los mejillones y dejarlos en agua fría hasta que se descongelen. Reservar.

Dorar apenas el ajo con el pp y luego retirarlo.

Agregar los calamares y los mejillones y cocinar unos minutos.

Mojar con el vino blanco y dejar reducir.

Picar y espolvorear la preparación.

Ligar con la manteca.

Cortar el pan en rodajas gruesas, mojar con aceite y tostar apenas en horno fuerte.

Rellenar con el antipasto y servir acompañado de frutos del mercado.

Wednesday, 20 January 2010

En tu cocina

20:17 enero 20, 2010 20:17 by nicolastome

Calamares con arroz amarillo

calamares con arroz amarillo 1

INGREDIENTES;

12 calamares

40 cc. de aceite

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 cdas. de perejil

1 cdita. de pimentón dulce

Sal y pimienta

1 filet de pescado de 400 g.

100 g. de mariscos

PREPARACION,

Mise en place: limpiar los calamares, picar los tentáculos y reservar las bolsas.

Picar la cebolla, el ajo y el perejil. Hacer concassé con los tomates.

Procesar el pescado crudo.

Ejecución relleno: rehogar la cebolla y el ajo; agregar los mariscos y los tentáculos picados. Retirar del fuego, agregar el perejil y el pimentón. Dejar enfriar y mezclar con el pescado. Salpimentar.

Cocción: Preparar la salsa de tomates. Rellenar los calamares y cocinarlos sumergidos en salsa entre 30 y 45 minutos según su tamaño. Servir con arroz negro.

Salsa de tomate

1 cebolla

40 cc. de aceite

2 dientes de ajo

200 cc. de vino blanco

800 g. de tomates

1 bouquet garni

Sal y pimienta

Guarnición

Arroz amarillo

En tu cocina

08:39 enero 20, 2010 08:39 by nicolastome

Ensalada de arroz y calamares

INGREDIENTES:

4 calamares

200 g. de champignons

2 dientes de ajo

3 limones

4 cebollas de verdeo

500 g. de arroz

Perejil

3 cdas. de aceite de oliva

1 litro de caldo de ave

100 g. de maníes tostados

100 g. de peras desecadas

Sal y pimienta

PREPARACION:

Cocinar el arroz en la mitad del caldo. Escurrir y dejar enfriar. Limpiar los calamares, cortarlos en aros y cocinarlos 20 minutos en el resto del caldo.

Rehogar las cebollas en aceite junto con el ajo picado. En un bol, ubicar el arroz, agregar las cebollas y el ajo, los champignons fileteados, las peras hidratadas y cortadas en cubitos y un poco de maníes. Mezclar y salpimentar.

Ubicar en una fuente decorada con rodajas de limón. Cubrir con el resto de los maníes. Decorar con perejil