Monday, 02 August 2010

Ingredientes

Filets de pescado, 4

Manteca, 2 C

Berro, 1 paquete

Huevos, 2

Aceite común, 300 cc (aprox.)

Diente de ajo, 1

Sal y pimienta, cant. nec.

Jugo de limón, unas gotas

Procedimiento
Deshojar los berros quitándoles las hojas del tallo grueso. Lavar muy bien y blanquear en agua hirviendo con sal, Dejar apenas un minuto, retirar, pasar por agua fría y escurrir bien.

Por otro lado preparar la mayonesa con los huevos, el ajo, sal y pimiento, ir agregándole de apoco el aceite hasta que tome cuerpo.

Incorporarle el berro y licuar bien hasta que quede homogénea. Dejar enfriar en heladera.

Cocinar el filet de pescado y servir con una buena cucharada de Mayonesa de berro.

July 2010

Sunday, 25 July 2010

Cocina al toque

18:41 julio 25, 2010 18:41 by nicolastome

LENGUADO AL VAPOR CON SALSA DE BERRO

Ingredientes: lenguado al vapor con salsa de berros web
• 8 u Filetes de Lenguado
• 100 g Queso tybo o Pategrás
• c/n Sal y pimienta
• um manojo Hierbas frescas
• 1 paq. Berros
• 50 cc Caldo de verduras
• 30 g Queso Reggianito
• 50 cc Crema de leche
• 1 C Almidón de Maíz ( para ligar la salsa)
• c/n Sal, pimienta y nuez moscada
para acompañar Verduras al vapor
Preparación
• Picar las hierbas.
• Limpiar los filetes de lenguado. Salar y pimentar y espolvorear con las hierbas.
• Cortar en 8 bastones el queso tybo.
• Enrollar cada filetes con un trozo de queso.
• Atar con un cordel de algodón o una hoja de puerro blanqueadas.
• Llevar al vapor y cocinar durante 15 minutos.
• Mientras tanto elaborar la salsa, licuando las hojas de berro limpio con el caldo.
• Llevar a hervor conjuntamente con la crema.
• Condimentar y ligar con el almidón.
• Distribuir un espejo de salsa en el palto, sobre éstos, los rollos de lenguado.
• Acompañar con papas y zanahorias noissete.

Cocina al toque

16:17 julio 25, 2010 16:17 by nicolastome

SOPA DE PUERROS Y PAPAS “VICHYSOISSE” – OSCAR JASKELIOFF

Ingredientes

5 Blancos de puerro
2 Papas Medianas
20 grs de Manteca
80 cc de Crema
50 cc de Vino Blanco
300 cc de Caldo de Ave
Ramas de Ciboulette
Hojas de Berro

Procedimiento
Pelar las papas y cortarlas en cubos regulares, lavar bien el puerro, cortarlo finamente. Poner la manteca en una cacerola y saltear los puerros hasta transparentar. Añadir el vino blanco, evaporar el exceso de alcohol. Agregar la papa, el caldo y hervir hasta que esté todo bien blando.

Retirar del fuego, procesar hasta formar una preparación uniforme. Debe quedar bien untuosa. Por último agregar la crema.

Servir con ciboulette picada y hojas de berro.