INGREDIENTES:
1 cebolla
100 g. de manteca
200 cc. de vino blanco
700 cc. de caldo
6 alcauciles
500 g. de arroz
Sal y pimienta de jamaica
Mise en place: picar la cebolla a pluma. Limpiar los alcauciles y cortarlos por la mitad.
Ejecución:
Fondear la cebolla y los alcauciles pimentados en la mitad de la manteca y nacrar el arroz. Agregar el vino y dejar reducir. Incorporar lentamente el caldo caliente sin revolver. Cocinar hasta que el arroz esté a punto. Servir inmediatamente.
Ingredientes
Aceite, 1 cucharada
Alcauciles, 4
Huevos, 4
Ajo, 1 diente
Sal y Pimienta, a gusto
Procedimiento
Cortarle las puntas a los alcauciles, quitar las primeras hojas, hasta llegar a las más tiernas. Cortar al medio y al medio nuevamente.
Con ayuda de una cuchara, quitar el centro de plumillas.
Ir colocándolos en agua alimonada para que no se oscurezcan.
Calentar una sartén con aceite de oliva, y echar los alcauciles secos y saltear uno minutos hasta que comiencen a dorarse.
Si fuera necesario agregarle un chorrito de agua, así no se pegan ni se queman. La idea es que queden crocantes y verdes.
Echar el ajo picado y saltear todo en conjunto un minuto más. Reservar.
Mezclar los huevos y condimentarlos, añadir el salteado y llevar nuevamente a la sartén con un toque más de aceite de oliva.
Cocinar unos minutos de un lado, dar vuelta la tortilla y cocinar otros minutos hasta que quede cocida de acuerdo al punto de gusto de cada uno.
Servir y disfrutar de este plato.
INGREDIENTES:
1 cebolla chica
100 g. de manteca
200 cc. de vino blanco
700 cc. de caldo
4 alcauciles
500 g. de arroz
200 g. de queso rallado
Sal y pimienta
Mise en place:
picar la cebolla. Limpiar los alcauciles y cortarlos en láminas.
PREPARACION:
Fondear la cebolla y los alcauciles en la mitad de la manteca y nacrar el arroz. Agregar el vino y dejar reducir. Incorporar lentamente el caldo caliente revolviendo hasta que el arroz esté casi cocido. Salpimentar y en el momento de terminar la cocción del arroz, agregar el queso rallado y unos cubos de manteca.
Tapar 1 minuto y servir inmediatamente. El risotto debe quedar cremoso.
ALCAUCILES RELLENOS
INGREDIENTES:
1 cebolla chica
6 alcauciles
300 g. de carne picada
100 g. de panceta ahumada
1 cebolla de verdeo
50 g. de queso rallado
Pimienta de Jamaica
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Mise en place:
Limpiar los alcauciles, hacerles un espacio en el centro y reservar en agua con limón.
Relleno:
Picar la cebolla de verdeo, rehogarla en aceite y cocinar levemente la carne. Salpimentar y dejar enfriar.
Rellenar los alcauciles y apoyarlos en el fondo de una sartén o cacerola. Agregar un poco de caldo y cocinarlos suavemente. Cuando estén tiernos, agregar la crema; espesar si fuese necesario. Servir bien caliente
SALSA
INGREDIENTES:
300 cc. de caldo
200 g. de crema de leche
Pulpa de alcauciles
12 cda. de almidón de maíz
Sal y pimienta