El salmón rosado del pacífico combinado con la salsa de lima y una salsa de manteca clásica de la cocina francesa. La fusión latinoamericana que viene pegando tan fuerte en la gastronomía rosarina.

Ingredientes

Salmón, 1/2 penca

Lima, 3

Cebolla chica o echalotte, 2

Vino Chardonay, 1 copa

Crema de leche, 3 cdas

Manteca en cubos, 50 g

Sal y Pimienta, a gusto

Para acompañar, puré rústico con cebollas de verdeo y cherrys salteados.

Procedimiento

Limpiar bien el salmón y cortarlos en trozos de unos 250 g. Salar y pimentar y sellarlo en una sartén de ambos lados.

Llevar a horno precalentado de 10 a 15 minutos según el gusto de cocción.

Por otro lado picar la cebolla y sudar un toque, mojar con el vino blanco y dejar reducir a la mitad.

Agregar el jugo de lima, la ralladura y la crema. Dejar reducir nuevamente hasta que tome cuerpo.

Retirar del fuego y echar los cubos de manteca y ligar bien.

Disponer un espejo de salsa y el salmón sobre. Acompañar con puré rústico hecho a partir de papas hervidas y cortadas en trozos con crema y cebolla de verdeo y cherrys apenas salteados.

Espolvorear todo con ralladura de lima.