INGREDIENTES;

1 cebolla chica

100 g.de manteca

500 g. de pescado

200 cc. de vino blanco

700 cc. de caldo

500 g. de arroz

200 g. de queso rallado

Harina cantidad necesaria

Pimentón

Sal y pimienta

PREPARACION,

Mise en place: cortar el pescado en trozos. Mezclar el pimentón, sal y pimienta con la harina y enharinar los trozos de pescado. Freír en aceite y reservar.

Ejecución: picar la cebolla y fondearla en la mitad de la manteca y  nacrar el arroz. Agregar el vino y dejar reducir. Incorporar lentamente el caldo caliente revolviendo hasta que el arroz esté casi cocido. Incorporar el pescado, la sal y la pimienta y en el momento de terminar la cocción del arroz, agregar el queso rallado y unos cubos de manteca.

Tapar 1 minuto y servir inmediatamente. El risotto debe quedar cremoso.