Ingredientes:
Isla flotante. (4 Porciones)
- 60 grs de clara (2 unid)
- 120 grs azucar
- 30 grs agua
Crema inglesa (4 porciones)
- 125 grs leche
- 125 grs crema de leche
- 30 grs azucar
- 40 grs yemas (2 unid)
- 4 flores de lavanda
Tuil de dulce leche
- c/n dulce de leche
Preparación
Isla flotante:
Elaborar un merengue italiano con el azucar y el agua, llevar a ebullicion hasta lograr los 117 °C, batir hasta que la preparacion se enfrie.
Con la ayuda de una manga hacer puntos de merengue sobre un plato revestido con una hoja de papel film.
Llevar a microondas a temperatura maxima durante 30 segundos.
Crema inglesa con perfume de lavanda.
Llevar a ebullicion la crema mas la leche y el 50% del azucar, colocar la vanda en infusion durante 3 minutos.
Colar sobre la pasta de yemas y azucar, volver al fuego hasta los 85 °C, o hasta que la cuchara nap. Simpre en movimiento.
Colar la preprarcion sobre un bolw a baño de maria inverso.
Tuil de dulce de leche:
Estirar sobre placa siliconada, llevar a horno a 180°C durante 5 minutos.