P/masa:
- 500g Harina
- 200 cc Agua tibia
- ½ tz Aceite usado del sofrito
- 1 cdita Sal
- 1cdita Pimentón
- 1 cda Levadura
Relleno:
- 2 latas Atún al natural o atún fresco (500g)
- 1 lata Sardinas
- 3 Huevos duros
- 1 Pimiento colorado
- 1 Ají verde
- 2 Cebolla
- 1 Tomate
- 100 g Aceitunas verdes descarozadas en cuartos (optativo)
- c/n Aceite de oliva
- 1 cda Harina
- Unas cdas. Caldo de vegetales
- c/n Sal, pimentón, ají molido ( a gusto)
- 1 Ajo en láminas
Preparación de la masa:
- Hacer un hueco en la harina y disponer todos líquidos.
- Formar un bollo y amasar bien.
- Dejar reposar y cortar en dos y estirar.
- Rellenar
Preparación del relleno:
- Si se consiguió atún fresco, limpiarlo bien, quitándole toda la piel y las espinas.
- Cortar el atún en trozos y saltearlo en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva. Retirar de la sartén y reservar.
- Si el atún es de lata, simplemente escurrirlo.
- Escurrir las sardinas, quitarles las cabecitas, abrir al medio y retirar vísceras y espinas
- Cortar la cebolla en rodajas finas y los pimientos en juliana.
- En una sartén, con lo que queda de aceite saltear el ají y la cebolla hasta que ésta quede transparente, salar y agregar el tomate y el ajo.
- Por último, agregar el ají molido y el pimentón.
- Incorporar el atún, revolver y dejar cocinar un momento.
- Espolvorear con la harina y mojar con el caldo. Cocina un minuto.
- Retirar del fuego y agregar las aceitunas y los huevos duros cortados en rodajas, revolviendo con cuidado de que no se deshagan los huevos duros.
- Enmantecar una fuente para horno y cubrir con una lámina de masa.
- Colocar encima el relleno de la empanada gallega.
- Acomodar las sardinas por encima.
- Colocar la otra tapa de masa, pintar con agua los bordes, repulgar y pinchar en la superficie.
- Si le gusta que la masa quede brillante, pintar con huevo batido la superficie.
- Asar en horno moderado hasta que esté dorada.
- Servir tibia o fría.