INGREDIENTES;
Hojas verdes de estación
6 tomates cherry
100 g. de panceta ahumada
4 huevos poché
Ciboulette
Wednesday, 20 January 2010
Mousse de dulce de leche
INGREDIENTES;
1 kg. de dulce de leche
300 cc. de crema de leche
7 g. de gelatina sin sabor
40 cc. de agua
2 claras
2 cdas. de azúcar
Chocolate para decorar
Flan de dulce de leche
INGREDIENTES;
1 l. de leche
6 huevos
600 g. de dulce de leche
Pollo a las hierbas
INGREDIENTES:
50 g. de manteca
Hierbas frescas y secas
1 pollo
200 cc. de vino blanco
Sal y pimienta
200 cc. de crema (opcional)
1 cda. de almidón de maíz
PREPARACION;
Manteca de hierbas: picar las hierbas. Mezclarlas con la manteca. Salpimentar.
Al horno:
Trozar el pollo en cuartos. Ubicar la manteca de hierbas entre la piel y la carne. Apoyar sobre una grilla y cocinar a horno medio durante 1 hora.
Muslos a la sartén:
Separar patas de muslos. Salar y sellarlo en un poco de manteca. Deshechar la grasa, agregar el vino y dejar reducir.
Volver a poner el pollo y cocinar 15 minutos de cada lado.
Mezclar la crema, el almidón y las hierbas picadas. Agregarlo a último momento. Salpimentar y servir.
Risotto con hongos
INGREDIENTES;
1 cebolla chica
50 g. de manteca
200 cc. de vino blanco
700 cc. de caldo
200 g. de hongos surtidos
300 g. de arroz
100 g. de queso rallado
Sal y pimienta
Mise en place: Picar la cebolla y filetear los hongos; remojar en agua si se usan hongos deshidratados.
Ejecución: Fondear la cebolla en la mitad de la manteca, nacrar el arroz, agregar el vino y dejar reducir. Incorporar lentamente el caldo caliente revolviendo hasta que el arroz esté casi cocido, agregar los hongos, la sal y la pimienta, y en el momento de terminar la cocción del arroz, incorporarle el queso rallado y unos cubos de manteca.
Tapar 1´ y servir inmediatamente. El risotto debe quedar cremoso.
Arroz salteado
INGREDIENTES:
400 g. de arroz
100 g. de panceta
100 g. de jamón cocido
3 huevos
3 cebollas de verdeo
1 diente de ajo
50 g. de manteca
Plus de perejil
Sal y pimienta
Ejecución:
Hervir el arroz a punto y reservar.
Picar el ajo y las cebollas. Cortar en dados el jamón y hacer crocante de panceta.
Hacer huevos revueltos.
En una sartén rehogar las cebollas y el ajo. Incorporar el jamón, la panceta y el arroz. Mezclar todo. Por último agregar los huevos, sal y pimienta. Espolvorear con perejil y servir.
Arroz Pilaf
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INGREDIENTES;
1 medida de arroz
1 ½ medida de agua caliente
Aceite o manteca
Sal
1 cacerola con tapa
PREPARACION;
Fundir la manteca o calentar el aceite; nacrar el arroz. Agregar el agua caliente, la sal, revolver y tapar. Cuando salga vapor, apagar el fuego y no destapar por 20 minutos
Fricassé de ave o carne con salsa de liliáceas
INGREDIENTES;
1 kg. de carne
50 g de manteca.
200 cc de caldo
100 cc de vino blanco
2 cebollas de verdeo
2 puerros
2 cebollas
2 échalotes
2 dientes de ajo
Ciboulette
Sal y pimienta
100 cc. de crema de leche (opcional)
Cortar la carne en cubos. Cortar finamente las cebollas, los puerros, y los echalotes. Picar el ajo y la ciboulette.
Ejecución: fundir la manteca y sellar en ella los trozos de carne. Reservar.
Rehogar todas las liliáceas excepto la ciboulette. Agregar el vino y dejar reducir.
Volver a poner la carne, incorporar el vino y cocinar 20 minutos más.
Salpimentar.
Agregar opcionalmente la crema. Espolvorear con ciboulette
Guisado de legumbres
Ingredientes:
400 g. de legumbres
500 g. de carne
2 chorizos
3 cebollas
2 dientes de ajo
2 zanahorias
1 rama de apio
2 papas
1 trozo de repollo
200 cc. de puré de tomates
Perejil
Preparación:
Legumbres secas: remojar porotos y garbanzos 8 horas en abundante agua.
Las lentejas y arvejas pueden usarse directamente.
Cocción: desde agua fría con sal. Reponiendo agua caliente si llegara a faltar. Cocinar hasta que estén tiernas. Escurrir. Reservar parte del agua de cocción.
Si se usan legumbres enlatadas, integrarlas directamente.
Cortar la carne en cubos. Blanquear 5 minutos los chorizos y cortarlos en rodajas.
Picar las cebollas, el apio y el ajo. Cortar las zanahorias en rodajas finas y las papas en trocitos. Hacer juliana de repollo y picar el perejil.
Ejecución: calentar el aceite en una cacerola y sellar los trozos de carne. Agregar la cebolla, el ajo y el apio; rehogar hasta tiernizar. Adicionar las zanahorias.
Fondue de verano
INGREDIENTES:
300 g. de frutillas
300 g. de cerezas
4 kiwis
1 ananá
Salsa de frutos rojos
200 g. de mermelada
100 cc. de vino tinto
4 cdas. de azúcar
Sal
Crema inglesa
4 yemas
125 cc. de azúcar
200 cc. de leche
150 g. de crema de leche
Esencia de vainilla
Salsa de chocolate
100 g. de chocolate
150 g. de crema de leche