Friday, 23 July 2010

INGREDIENTES: arrollado de naranja web

Masa:

125 g. de azúcar

125 g. de harina

4 huevos

esencia de vainilla

PREPARACION:

Batir los huevos y el azúcar, perfumar con la vainilla, agregar la harina con movimientos suaves y envolvente. Ubicar sobre placa enmantecada y empapelada y cocinar por 10 min. a horno a 200°. Desmoldar y enrollar.

Crema de naranja:

100 g. de manteca

150 g. de azúcar

2 yemas

7 g. de gelatina sin sabor

2 Cuch. de almidón de maíz

200 cc. de jugo de naranjas

2 Cuch. de ralladura de naranja

100 cc. de crema de leche

PREPARACION:

En una cacerola ubicar las yemas, el azúcar, el jugo y el almidón de maíz. Cocinar hasta que espese, retirar y agregar la gelatina hidratada en 60 cc. de agua, la manteca en dados y la ralladura. Mezclar bien. Dejar enfriar y agregar la crema batida con cuidado.

Rellenar la masa con la crema bien fría, volver a enrollar. Dejar reposar en la heladera. Decorar con merengue y con la salsa de chocolate

Cubierta

2 claras

200 g de azúcar

Salsa de chocolate:

100 cc. de crema de leche

100 g. de chocolate

En tu cocina

09:10 julio 23, 2010 09:10 by nicolastome

PERAS AL MALBEC

INGREDIENTES: peras al malbec web

6 peras firmes

400 cc. de vino malbec

400 cc. de agua

150 g. de azúcar

Helado de vainilla o americana

PREPARACION:

Pelar las peras cuidando el cabito; cortarlas por la mitad y retirar las semillas. Reservar en agua con gotas de limón.

Preparar el medio de cocción: en una cacerola donde quepan las peras, poner el vino, el agua y el azúcar, cuando comience a hervir sumergir las peras y cocinar a fuego bajo hasta que están tienas y teñidas. Dejar enfrías.

Servir con el helado( o crema Chantilly).

En tu cocina

09:08 julio 23, 2010 09:08 by nicolastome

COLITA DE CUADRIL AL VINO TINTO

INGREDIENTES colita de cuadril al vino web

1 colita de cuadril

Marinada

¾ l. de vino tinto

2 cebollas

2 dientes de ajo

Tomillo, romero y laurel

Granos de pimienta

Sal.

Guarnición

papas y batatas

PREPARACION:

Preparemos la marinada: mezclar el vino, las cebollas picadas, los dientes de ajo fileteados, las hierbas aromáticas y los granos de pimienta.

Limpiar la carne de grasa y membranas y sin salar, sumergirla en la marinada. Dejar de esta manera entre dos y cuatro horas (recordar que una marinada que tiene alcohol no debe quedar en contacto con la carne más de 4 horas).

Pasado este tiempo, retirar, untar con aceite, sellar y cocinar en horno precalentado, moderado 30 minutos por kilo de carne.

Es importante que las carnes horneadas reposen al calor, al menos, 10 minutos antes de ser servidas, para que los jugos se tranquilicen y no se pierdan en el momento de cortarlas para servir.

Mientras se cocina la carne, llevar la marinada a fuego y dejarla reducir a la mitad de su volumen.

Servir con guarnición a gusto, salseando con la marinada reducida.

En tu cocina

09:06 julio 23, 2010 09:06 by nicolastome

SPAGHETTI A LA PARISSIENNE

INGREDIENTES: spaghetti a la parissiene web

500 g de Spaghetti o tallarines

1 preparación de salsa bechamel

150 g jamón cocido

1 pechuga cocida o blanco de ave

150 g champignons de Paris

Sal y pimienta

Queso rallado

PREPARACION:

Cocinar la pasta en abundante agua salada.

Cortar el jamón en tiras, filetear los cham- pignons y cortar el pollo en bastoncitos. Agregar estos ingredientes a la salsa blanca caliente y cocinar a fuego suave. Incorporar el queso a último momento.

Cuando la pasta esté lista mezclar la con la salsa, y servir.

En tu cocina

09:04 julio 23, 2010 09:04 by nicolastome

PASTA CORTA A LOS CUATRO QUESOS

INGREDIENTES: pasta corta a los 4 quesos web

500 g de hélices, tirabuzones, mostacholes, etc

1 preparación de salsa bechamel

100 g de queso Fontina rallado

100 g de queso Parmesano rallado

100 g de queso Emmenthal rallado

100 g de queso Mozzarela rallado

grueso

100 g de crema

Pimienta

PREPARACION:

Preparar una bechamel liviana. Agregar la crema y reservar cubierta a contacto y al calor. Cocinar la pasta en abundante agua salada. Mientras, agregar los quesos a la bechamel para que fundan lentamente. Pimentar. ubicar la pasta en fuente enmantecada y bañarla con la salsa. Espolvorear con más queso rallado, gratinar y servir.

Salsa bechamel

30 g. de manteca

30 g. de harina

500 cc. de leche

condimentos a gusto.

Derretir la manteca y agregar la harina revolviendo con cuchara de madera o batidor hasta que las partículas de almidón de la harina absorban la manteca y blanquee. Retirar del fuego.

Agregar la leche de a poco sin dejar de revolver. Volver a fuego cuando la preparación no tenga grumos y cocinar suavemente hasta que hierva

January 2010

Thursday, 21 January 2010

En tu cocina

19:44 enero 21, 2010 19:44 by nicolastome

Torzada de frutas secas

INGREDIENTES:

Fermento

40 g. de levadura

50 cc. de agua

1 cda. de azúcar

2 cda. de harina

Fermento: mezclar los ingredientes. Tapar y dejar leudar en sitio templado

Masa

2 huevos

75 g. de azúcar

1 cda. de ralladura de naranja

120 cc. de jugo de naranja

550 g. de harina

1 cdita. de sal

80 g. de manteca

PREPARACION:

Masa: poner la harina en corona, la sal por afuera y por dentro; el azúcar, los huevos, la ralladura, el fermento y la manteca. Tomar la masa con ayuda del jugo y amasar hasta que se vea tersa.

Tapar y dejar leudar al doble de su volumen.

Desgasificar, separar en dos partes y formar dos rectángulos largos. Rellenar, cerrar y formar la torzada.

Puede enmoldarse o apoyarse en una placa enmantecada. Dejar puntear. Cocinar en horno a 180º durante 50 minutos aproximadamente.

Espolvorear con azúcar impalpable

Relleno

50 g. de ciruelas desecadas

50 g. de peras desecadas

50 g. de higos desecados

30 g. de pasas de uva

Canela

Azúcar impalpable (para espolvorear)

En tu cocina

19:42 enero 21, 2010 19:42 by nicolastome

Trenza de tres pimientos

tranzas de frutas y pimientos 1

INGREDIENTES:

Fermento

30 g. de levadura

1 cdita. de azúcar

50cc. de leche tibia

50 g. de harina

Unir los ingredientes, cubrir y dejar leudar.

Masa

400 g. de harina

1 huevo

200 cc. de leche tibia

45 g. de manteca

Sal

Hacer una corona con la harina, ubicando en el centro: el huevo, la leche y el fermento. Ir tomando la masa, agregar la sal y por último la manteca. Amasar y dejar leudar al doble de su volumen

Relleno

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 pimiento a amarillo

3 cebollas pequeñas

3 dientes de ajo

Aceite de oliva

Sal y pimienta

PREPARACION:

Picar el ajo; cortar la cebolla y los pimientos en tiras. Rehogar las cebollas y el ajo, dividir en tres partes y, por separado, tiernizar cada pimiento con la cebolla correspondiente. Salpimentar y dejar enfriar

Desgasificar, separar en tres partes y estirar tres rectángulos de 30 x 12 cm. aproximadamente. Rellenar cada uno con una mezcla diferente de pimientos y cerrar, pegando con huevo. Armar la trenza y enmoldarla en molde de pan enmantecado. Dejar leudar.

Pintar con huevo y espolvorear con sal gruesa. Cocinar en horno a 180º por 40 minutos.

Wednesday, 20 January 2010

En tu cocina

20:32 enero 20, 2010 20:32 by nicolastome

Arroz con leche

INGREDIENTES;

130 g. de arroz

130 g. de azúcar

1 l. de leche

2 cascaritas de limón

2 granos de sal gruesa

PREPARACION;

Calentar la leche con el arroz. Cuando hierva, agregar el azúcar, la sal y las cascaritas de limón. Dejar hervir a fuego bajo hasta que el arroz esté tierno (unos 30 minutos), revolviendo de vez en cuando

En tu cocina

20:31 enero 20, 2010 20:31 by nicolastome

Torta de arroz con leche

torta de arroz 1

INGREDIENTES;

Masa

50 g. de manteca

110 g. de azúcar

Ralladura de ½ limón

1 huevo

150 g. de harina leudante

60 cc. de leche

Preparar un molde de 24 cm. desmontable, enmantecado y enharinado en la base.

Batir manteca y azúcar. Agregar la ralladura y el huevo y seguir batiendo. Por último, sin batir, intercalar la harina tamizada y la leche.

Cubrir el fondo del molde

Relleno

1 preparación de arroz con leche

4 huevos

Agregar el arroz con leche ya frío, los huevos ligados. Volcar sobre la masa cruda

Cubierta

200 g. de frutas glaseadas a gusto

50 g. de chocolate

4 cdas. de azúcar

Canela

Azúcar impalpable

Filetear las frutas y mezclarlas cono la canela, el chocolate picado y el azúcar. Ubicar sobre el arroz con leche. Cocinar en horno medio (180º) durante 1 hora.

En tu cocina

20:29 enero 20, 2010 20:29 by nicolastome

Risotto de pescado

risotto de pescado 1

INGREDIENTES;

1 cebolla chica

100 g.de manteca

500 g. de pescado

200 cc. de vino blanco

700 cc. de caldo

500 g. de arroz

200 g. de queso rallado

Harina cantidad necesaria

Pimentón

Sal y pimienta

PREPARACION,

Mise en place: cortar el pescado en trozos. Mezclar el pimentón, sal y pimienta con la harina y enharinar los trozos de pescado. Freír en aceite y reservar.

Ejecución: picar la cebolla y fondearla en la mitad de la manteca y nacrar el arroz. Agregar el vino y dejar reducir. Incorporar lentamente el caldo caliente revolviendo hasta que el arroz esté casi cocido. Incorporar el pescado, la sal y la pimienta y en el momento de terminar la cocción del arroz, agregar el queso rallado y unos cubos de manteca.

Tapar 1 minuto y servir inmediatamente. El risotto debe quedar cremoso.