Friday, 23 July 2010

En tu cocina

17:46 julio 23, 2010 17:46 by nicolastome

ARROZ SALTEADO

INGREDIENTES:

400 g. de arroz

100 g. de panceta ahumada

100 g. de jamón cocido

3 huevos

3 cebollas de verdeo

1 diente de ajo

50 g. de manteca

Plus de perejil

Sal y pimienta

Ejecución:

Hervir el arroz a punto y reservar.

Picar el ajo y las cebollas. Cortar en dados el jamón y hacer crocante de panceta.

Hacer huevos revueltos.

En una sartén rehogar las cebollas y el ajo. Incorporar el jamón, la panceta y el arroz. Mezclar todo. Por último agregar los huevos, sal y pimienta. Espolvorear con perejil y servir.

En tu cocina

17:44 julio 23, 2010 17:44 by nicolastome

RABAS CON VESTIDO DE CERVEZA

INGREDIENTES:

500 g. de rabas

200 cc. de cerveza rubia

2 huevos

100 g. de harina

Sal y pimienta

PREPARACION:

Para acompañar

200 cc de mayonesa

50 g de pickles

3 cdas de crema de leche

sal y pimienta

1 cda de mostaza

Preparar la mezcla. Sumergir las rabas y freírlas en abundante aceite caliente.

En tu cocina

17:42 julio 23, 2010 17:42 by nicolastome

OSSOBUCCO BRASEADO A LA FLAMENCA

INGREDIENTES:

50 cc. de aceite

1 kg. de ossobucco (caracú)

4 cebollas chicas

3 cdas. de harina

3 cdas. de puré de tomate

½ l. de cerveza rubia

1 hoja de laurel

3 bayas de enebro

1 cda. de azúcar negro

Papas

Perejil picado

PREPARACION:

Limpiar el ossobucco de membranas y grasa.

Salar, enharinar y sellar en aceite. Reservar.

Rehogar las cebollas cortadas a pluma. Agregar la cerveza y dejar reducir 5 minutos; luego el puré de tomates, la hoja de laurel, el enebro y las papas lavadas.

Reincorporar la carne y cocinar a fuego bajo 1 ½ hora.

Servir espolvoreando con perejil

En tu cocina

17:39 julio 23, 2010 17:39 by nicolastome

CANASTA DE FRUTAS FRESCAS

INGREDIENTES:

1 melón amarillo

1 melón rocío de miel

1 ananá

2 kiwis

300 g. de frutillas

30 g. de moras

300 g. de cerezas

Crema de leche perfumada al Cointreau

Jarabe de frutillas

Hojas de menta

Masa

200 g. de harina

100 g. de manteca

80 g. de azúcar impalpable

1 huevo

PREPARACION:

Preparar la masa y darle forma de canasta. Hornear y enfriar.

Ubicar las frutas fileteadas, la crema de leche y las hojas de menta. Se puede hacer una gran canasta o canastitas individuales

En tu cocina

17:38 julio 23, 2010 17:38 by nicolastome

TERRINA MEDITERRANEA DE POLLO

INGREDIENTES:

1 Kg. de blanco de ave

3 claras

200 cc. de crema de leche

100 cc. de leche

100 g. de tomates secos

50 g. de perejil picado

Finas hierbas

Sal y pimienta

PREPARACION

Retirar piel y tendones de la carne de pollo, procesarla reservando las pechugas completas.

Pasar la carne a un bol sobre hielo, agregar las claras, los tomates picados y las hierbas.

Unir la crema de leche, la leche la sal y la pimienta, mezclando bien.

Preparar un molde de terrine, forrado generosamente con papel aluminio, aceitarlo. Poner la mitad de la preparación, las pechugas enteras, bien distribuidas y la otra mitad de la preparación. Cubrir con papel aluminio y cocinar a Baño Maria por 75 minutos a 180º C.

Dejar enfriar y servir con la salsa.

Salsa mediterránea

50 g. de aceitunas negras

50 g. de aceitunas verdes

1 diente de ajo

Perejil

2 tomates

4 cda. de aceite de oliva

Sal y pimienta

1 cda. de vinagre

Mezclar todos los ingredientes

En tu cocina

17:35 julio 23, 2010 17:35 by nicolastome

ROLLO DE MERENGUE Y PERAS

INGREDIENTES:

Merengue:

6 claras

300 g de azúcar

30 g de almendras fileteadas

2 cda. de almidón de maíz

2 cdta. de canela

2 cda. de azúcar

PREPARACION:

Forrar una placa de 30 x 40 con papel vegetal enmantecado. Batir las claras, el almidón y el azúcar a punto de merengue firme. Distribuir el batido sobre el papel, y espolvorear las almendras encima. Hornear a 180° por 20 min. aprox.

Sobre una hoja de papel espolvorear el azúcar y la canela, desmoldar encima el merengue y dejar enfriar 2 min.

Relleno:

4 peras

300 g de crema de leche

Gotas de licor

PREPARACION:

Cortar las peras en trozos. Reservar algunas para adornar. Batir la crema con el licor, y rellenar junto con las peras. Enrollar y refrigerar.

En tu cocina

17:33 julio 23, 2010 17:33 by nicolastome

CAZUELA DE MAR Y ARROZ AZAFRANADO

INGREDIENTES

2 cebollas

50 cc. de aceite de oliva

1 pimiento rojo

4 dientes de ajo

6 tomates perita

200 cc. de vino blanco

1,5 kg. de pescados surtidos (abadejo,

corvina, lenguado, trucha, etc.)

Caldo cantidad necesaria

1 cda. de pimentón

Sal y pimienta

Plus de perejil

PREPARACION:

Limpiar los pescados elegidos y cortarlos en trozos de 5 cm. aprox. Picar la cebolla, el ajo y el morrón. Los tomates en concassé

Rehogar en aceite de oliva la cebollas, el ajo y los pimientos. Agregar el vino, los tomates, sal, pimienta pimentón y un poco de caldo. Dejar cocinar a fuego bajo 10 minutos, adicionando más caldo si fuese necesario.

Ubicar los trozos de pescado, cocinar 5 minutos. Rectificar sal, pimienta, espolvorear con perejil y servir con el arroz.

INGREDIENTES

300 g. de arroz

Caldo de verduras

50 cc de aceite

1 cápsula de azafrán

PREPARACION:

Calentar el aceite, nacrar el arroz. Disolver el azafrán en el caldo caliente y agregarlo al arroz. Salar, revolver y tapar. Cuando salga vapor, apagar el fuego y no destapar por 20 minutos.

En tu cocina

09:18 julio 23, 2010 09:18 by nicolastome

PASTEL DE ARROZ CON CREMA DE CARAMELO

pastel de arroz con caramelo web INGREDIENTES:

1 Kg. de arroz con leche

50 g. de manteca

6 huevos

Crema de caramelo:

200 g. de caramelo

Agua, cantidad necesaria

100 g. de crema de leche

Arroz con leche

130 g. de arroz

1 l. de leche

120 g. de azúcar

1 grano de sal gruesa

Cáscara de limón

PREPARACION:

Preparar el arroz con leche, aun caliente agregarle la manteca. Entibiar y agregar los huevos ligados. Enmoldar en budineras acarameladas. Cocinar en horno pre-calentado por 50 minutos aprox.

Enfriar y servir con crema de caramelo.

En tu cocina

09:16 julio 23, 2010 09:16 by nicolastome

ROLLO DE ESPINACAS Y POLLO

INGREDIENTES: rollo de espionaca y pollo web

500 g. de espinacas

1 cebolla de verdeo

30 g. de manteca

4 huevos

Sal, pimienta y nuez moscada

50g de queso rallado

PREPARACION:

Blanquear las espinacas y picarlas. Rehogar la cebolla picada en la manteca. Mezclar las espinacas, la cebolla y el queso. Dejar enfriar. Batir los huevos a blanco y lentamente integrar las dos mezclas.

Extender la preparación sobre una lamina antiadherente o papel en mantecado.

Cocinar entre 10 y 15 minutos en horno a 200 º

Relleno:

300 g. de salsa Bechamel

300 g. de pechugas de pollo

Sal y pimienta de Cayena

Agregar a la Bechamel caliente el pollo cocido. Condimentar y usar

Salsa:

100 cc. de vino blanco

100 cc. de caldo

100 cc. de crema de leche

Sal y pimienta

Reducir la mezcla de los ingredientes, espesar, condimentar y servir.

En tu cocina

09:13 julio 23, 2010 09:13 by nicolastome

SENCILLO DE PESCADO

INGREDIENTES: sencillo de pescado web

1,5 kg.de abadejo, merluza o lenguado, etc.

2 cebollas

1 morrón rojo

2 dientes de ajo

2 zanahorias

3 tomates

2 Cdas. de perejil picado

1 kg. de papas

1 Cdas. de pimentón

1 cápsula de azafrán

Sal y pimienta

Aceite de oliva

PREPARACION:

Cortar la cebolla pluma, el ajo en laminas, el morrón en tiras las zanahorias en hilos, los tomates en concassé y las papas en rodajas finas.

Rehogar en aceite de oliva las cebollas y el ajo,

la zanahoria y el morrón, salpimentar, agregar el pimentón y el azafrán. Reservar.

Aceitar una cazuela, que pueda ir al horno, y ubicar una capa de papas, luego un poco de los vegetales cocidos, un poco de tomates, el pescado, salpimentar. Repetir varias capas, terminar cubriendo con papas y rociar con aceite de oliva.

Cocinar en horno a 180º por 40 minutos.