Wednesday, 20 January 2010

08:51 enero 20, 2010 08:51 by nicolastome

Budín de mango, arroz y coco

budin de mango y cocoINGREDIENTES:

50 g. de arroz

50 g. de coco rallado

700 cc. de leche

150 g. de crema de leche

1 mango

3 huevos

200 g. de azúcar

Caramelo para el molde

PREPARACION:

Cocinar el arroz en la leche con la mitad del azúcar. Agregar el coco, reservar y entibiar.

Aparte ligar los huevos con el resto del azúcar y agregar el mango picado y la crema.

Mezclar las dos preparaciones. Ubicar en un molde acaramelado. Cocinar a baño María en horno pre-calentado a 180º durante 40 minutos. Tapar con papel de aluminio si se dorara la superficie.

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08:49 enero 20, 2010 08:49 by nicolastome

Paté de foie

pate 1

INGREDIENTES:

300 g. de hígado (neto)

150 g. de manteca

Cognac

2 échalotes

1 diente de ajo

200 cc. de vino blanco

Sal y pimienta

Nuez moscada

Canela

PREPARACION:

Limpiar y cortar escalopes y pesar el hígado. Calcular la mitad en peso de manteca. Esta manteca se usará para toda la preparación.

En un poco de la manteca sellar rápidamente el hígado. Flambear y reservar con sus jugos.

Picar los echalotes y el ajo. Rehogar en manteca. Agregar el vino y dejar reducir; cocinar el hígado unos minutos más. Dejar entibiar y procesar. Mientras se realiza esto, agregar la manteca restante.

Condimentar y dejar enfriar. Si se desea más suave, agregar crema a gusto.

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08:47 enero 20, 2010 08:47 by nicolastome

Postre helado de sabayon y nueces al malbec

PIONONO

4 huevos

125 g. de azúcar

125 g. de harina

Batir a blanco los huevos con el azúcar. Agregar suavemente la harina tamizada.

Volcar sobre placa con papel enmantecado y enharinado. Cocinar 7 minutos en horno a 200º

INGREDIENTES:

1 Kg. de helado de sabayon

100 g. de nueces

400 cc. de vino malbec

400 g. de azúcar

Hacer un almíbar con el vino y el azúcar y reservar la mitad. Llevar, la mitad restante, a punto de caramelo. Agregar las nueces volcar sobre silpat y dejar enfriar. Triturar y reservar.

Usar un molde de terrina o de media caña empapelado.

Tapizar con el pionono. Cubrir el fondo con el praliné de nueces y vino y rellenar con el helado, presionando bien. Cubrir con pionono y congelar por 12 hs.

En el momento de servir. Desmoldar, espolvorear con azúcar impalpable y decorar con el almíbar de malbec reservado.

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08:43 enero 20, 2010 08:43 by nicolastome

Torta de ricota

torta de ricota 1

MASA

300 g. de harina leudante

120 g. de azúcar

Ralladura de limón

120 g. de manteca

2 huevos

Hacer una masa quebrada: arenar la harina y la manteca fría. Agregar el azúcar y la ralladura; luego el huevo para tomar la masa.

Reservar en frío 30 minutos.

Estirarla de 3 mm. de espesor y cubrir la base y las paredes de un molde desmontable, enmantecado de 22 o 24 cm. de diámetro. Reservar en frío.

RELLENO

750 g. de ricota

200 g. de azúcar

2 cdas. de almidón de maíz

Ralladura de 1 limón

50 g. de pasas de uva sin semilla (variada)

50 g. de fruta confitada

50 g. de ciruelas pasas

4 huevos

Mezclar la ricota y el azúcar batiendo, agregar los huevos, la ralladura y el almidón.

Poner sobre la masa la mitad del relleno, la fruta picada y el resto del relleno.

Decorar con la masa sobrante y cocinar en horno a 170º alrededor de 1 hora.

Servir frío.

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08:39 enero 20, 2010 08:39 by nicolastome

Ensalada de arroz y calamares

INGREDIENTES:

4 calamares

200 g. de champignons

2 dientes de ajo

3 limones

4 cebollas de verdeo

500 g. de arroz

Perejil

3 cdas. de aceite de oliva

1 litro de caldo de ave

100 g. de maníes tostados

100 g. de peras desecadas

Sal y pimienta

PREPARACION:

Cocinar el arroz en la mitad del caldo. Escurrir y dejar enfriar. Limpiar los calamares, cortarlos en aros y cocinarlos 20 minutos en el resto del caldo.

Rehogar las cebollas en aceite junto con el ajo picado. En un bol, ubicar el arroz, agregar las cebollas y el ajo, los champignons fileteados, las peras hidratadas y cortadas en cubitos y un poco de maníes. Mezclar y salpimentar.

Ubicar en una fuente decorada con rodajas de limón. Cubrir con el resto de los maníes. Decorar con perejil

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08:37 enero 20, 2010 08:37 by nicolastome

Trenzas en salsa de naranjas

tranzas de cerdo en salsa 1

Ingredientes:

4 solomillos

Sal

50 g. de manteca

Cognac, licor de naranjas

Jugo de 4 naranjas

Ralladura de 1 naranja

200 cc. de caldo de carne

4 naranjas fileteadas

2 cdas. de miel

Preparación:

Limpiar la carne. Cortarla en tiras a lo largo. Hacer trenzas sujetándolas en los extremos. Salar y sellar en manteca. Flambear con cognac y licor. Reservar.

Agregar a la sartén el jugo de naranjas y la ralladura; volver a poner la carne y cocinar hasta que esté en su punto. A último momento agregar la miel. Probar , rectifica la sal y pimentar.

Guarnición:

Puré de batatas y crocante de panceta

1 kg. de batatas

200 cc. de leche

80 g. de manteca

100 g. de panceta ahumada

Cocinar las batatas con cascara, pelarlas y pisarlas. Calentar la leche y fundir en ella la manteca. Incorporar las batatas y salpimentar.

Hacer crocante de panceta y al servir, espolvorear sobre el puré

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08:33 enero 20, 2010 08:33 by nicolastome

Cerdo en wok con vegetales

cerdo en wok 1

Ingredientes:

800 g. de cerdo

100 cc. de salsa de soja

2 puerros

2 zanahorias

½ pimiento rojo

½ pimiento verde

½ pimiento amarillo

200 g. de brotes de soja

200 g. de hongos frescos

1 cda. de jengibre

Aceite neutro

Perejil picado

Sal y pimienta

Preparación:

Cortar la carne en tiritas, los puerros en juliana, las zanahorias, los pimientos y los hongos en bastones finos, lavar y escurrir los brotes, rallar el jengibre y picar el perejil.

Calentar el wok, agregar un poco de aceite e inmediatamente sellar la carne,  luego las zanahorias, los pimientos y los brotes  en intervalos de 1 minuto. Luego la salsa de soja, los hongos y los condimentos. Si es necesario agregar más aceite o agua.

Salsa de chocolate para helados

200 g. de chocolate

Agua cantidad necesaria


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Tuesday, 19 January 2010

09:30 enero 19, 2010 09:30 by nicolastome

Tarta de liliáceas

Ingredientes:

1 masa para tarta de 30 cm. de diámetro

2 cebollas de verdeo

2 puerros

2 cebollas

2 echalotes

2 dientes de ajo

50 g. de manteca

Sal y pimienta

Ligue:

200 g. de yogurt natural

100 cc. de crema

100 cc. de leche

3 huevos

Pimentón

Sal y pimienta

Preparación:

Forrar un molde aceitado.

Cortar las liliáceas en juliana. Rehogarlas en la manteca. Salpimentar y dejar enfriar.

Mezclar los ingredientes. Rellenar la masa con las liliáceas y cubrir con el ligue. Cocinar en horno medio aproximadamente 30 minutos.

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09:18 enero 19, 2010 09:18 by nicolastome

Ensalada de legumbres

Ensalada – Ingredientes:

400 g. de legumbres cocidas

3 cebollas a pluma

90 cc. de aceite

30 cc. de vinagre

Sal y pimienta

Preparación:

Rehogar las cebollas en una parte del aceite hasta que se doren. Mezclar con las legumbres y los condimentos. Dejar enfriar y servir.

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