Wednesday, 20 January 2010

INGREDIENTES:

450 g. de garbanzos secos

200 g. de Tahine (Pasta de sésamo o maní)

4 dientes de ajo

150 cc. de jugo de limón (aproximadamente)

Comino, pimentón, perejil y sal

Aceite de oliva

Pan árabe

PREPARACION:

Mise en place: Remojar los garbanzos 10 o 12 hs. Cocinarlos desde agua fría agregándole una pizca de bicarbonato de sodio cuando comience la ebullición. Pelar los ajos, quitarles el brote.

Ejecución: en una procesadora poner los garbanzos, la pasta de maní o sésamo, los ajos, el jugo de limón y formar una pasta compacta. Probar, agregar si es necesario sal o más limón.

Servir frío condimentado con aceite de oliva, pimentón, comino y perejil. Acompañar con pan árabe tibio

En tu cocina

09:27 enero 20, 2010 09:27 by nicolastome

Pasta party

SALSA AROMATICA DE HONGOS

50 g. de manteca

300 g. de hongos frescos surtidos

10 g. de hongos secos

1 diente de ajo

2 cebollas de verdeo

1 cda. de perejil

50 g. de crema de leche

Sal y pimienta

Queso recién rallado

PREPARACION:

Mise en place: hidratar los hongos secos y picarlos. Limpiar y filetear los hongos frescos. Picar el diente de ajo, la cebolla de verdeo y el perejil.

Fundir la mitad de la manteca, rehogar suavemente la cebolla y el ajo. Agregar los hongos secos y su agua filtrada. Cocinar 10 minutos hasta evaporar. Agregar la manteca restante, los hongos frescos y las hierbas picadas. Cocinar salteando unos minutos. Adicionar la crema y salpimentar.

Agregar la pasta escurrida, el queso y servir.

SALSA DE MARISCOS:

50 cc. de aceite de oliva

3 dientes de ajo picados

1 cucharadita de perjil picado

1 pizca de ají molido

500 g. de almejas, mejillones o

vieyras o langostinos

Sal

100 cc. de vino blanco

50 g. de manteca

PREPARACION:

En una sartén poner el aceite y los ajos. Rehogar suavemente.

Agregar el ají molido, el vino y dejar reducir; luego los mariscos elegidos.

Cocinar pocos minutos, volcar la pasta ya cocida, el perejil picado y la manteca. Servir.

CARNE ESTOFADA EN SALSA DE TOMATE

1 kg. de entrecôte o paleta

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

1 pimiento rojo

50 cc. de aceite

500 g. de tomates pelados y picados

200 cc. de puré de tomates

200 cc. de vino blanco

1 hoja de laurel

1 rama de tomillo

Sal y pimienta

PREPARACION:

Mise en place: picar las cebollas y hacer concassé de tomates. Filetear los ajos y picar el pimiento. Limpiar la carne, salar y sellar en un poco de aceite. Reservar.

Ejecución: rehogar la cebolla, el pimiento y el ajo. Agregar el vino, los tomates, el puré de tomates, el laurel y el tomillo y un poco de sal gruesa. Sumergir la carne en la salsa.

Cocinar 1 hora a fuego muy bajo. Rectificar la sazón y utilizar.

En tu cocina

09:21 enero 20, 2010 09:21 by nicolastome

Bomba helada de 3 chocolates

DE CHOCOLATE OSCURO:

100 g. de chocolate semi-amargo

2 yemas

2 claras

2 cdas. de licor de café

125 g. de crema de leche

20 g. de manteca

1 cda. de azúcar

DE CHOCOLATE CON LECHE:

100 g. de chocolate con leche

2 yemas

2 claras

2 cdas. de ron

125 cc. de crema de leche

20 g. de manteca

1 cda. de azúcar

DE CHOCOLATE BLANCO

100 g. de chocolate blanco

2 yemas

2 claras

2 cdas. de Kirsh

125 cc. de crema de leche

20 g. de manteca

1 cda. de azúcar

Los tres colores de chocolate se hacen de la misma forma.

Picar el chocolate y fundirlo en la manteca ya derretida. Agregar las yemas y el licor. Batir aparte las claras con el azúcar.

Incorporar a la mezcla la crema de leche casi a punto y por último el merengue.

En tu cocina

09:17 enero 20, 2010 09:17 by nicolastome

Ternera braseada con hongos

INGREDIENTES:

1 peceto

40 g. de manteca

3 cebollas

1 rama de apio

100 g. de champignons

20 g. de hongos secos

Sal y pimienta

Jugo de limón

Perejil

100 g. de crema de leche

PREPARACION:

Limpiar la carne. Picar 2 cebollas y dejar una con piel cortada por la mitad.

Ciselar el apio. Filetear los champignons e hidratar los hongos secos. Preparar plus de perejil.

Sellar la carne en un mínimo de manteca y en una cacerola con tapa. Reservar. Rehogar la cebolla picada y el apio. Volver a ubicar la carne. Agregar la cebolla con cáscara y los hongos hidratados. Cocinar a calor mínimo durante 1hora.

5 minutos antes de terminar la cocción, agregar los champignons, la crema, el jugo de limón, sal y pimienta.

Servir cortado en rodajas

En tu cocina

09:14 enero 20, 2010 09:14 by nicolastome

Moldeado de polenta y pulpo

moldeado de polenta y pulpo 1

INGREDIENTES:

1 pulpo

1 cebolla

2 dientes de ajo

4 tomates

Aceite de oliva

200 cc. de vino blanco

Perejil picado

500 g. de harina de maíz

1 ½ l. de caldo de verduras

Sal y pimienta

PREPARACION:

Cocinar el pulpo en abundante agua salada con la cebolla cortada en trozos y una hoja de laurel, aproximadamente 30 minutos, hasta que esté tierno. Dejar enfriar en el agua y cortarlo en trozos. Reservar.

Picar la cebolla a pluma. Hacer concassé de tomates y filetear los ajos.

En un poco de aceite rehogar la cebolla y los ajos; luego agregar los tomates y cocinar suavemente 10 minutos. Agregar el pulpo y salpimentar.

Cocinar la harina de maíz en el caldo colado durante 5 minutos. Tapizar moldes individuales dejando un espacio central para rellenar con la mezcla de pulpo. Cubrir con más mezcla (polenta) sellando bien. Dejar enfriar y volver a calentar durante 10 minutos en horno pre-calentado moderado o en micro-ondas.

Servir cubriendo con salsa de tomate.

SALSA DE TOMATE:

1 cebolla grande

50 cc. de aceite

500 g. de tomates pelados y picados

100 cc. de puré de tomates (opcional)

200 cc. de vino blanco

Sal y pimienta

1 bouquet garni

Mise en place: Picar las cebollas; hacer concassé de tomates.

Ejecución: Rehogar la cebolla, agregar el vino, los tomates, el puré de tomates, el bouquet garni y un poco de sal gruesa.

Cocinar tapado 30 minutos a fuego muy bajo. Rectificar la sazón.

En tu cocina

09:11 enero 20, 2010 09:11 by nicolastome

Cazuela de pollo y fideos a la libanesa

fideos a la libanesa 1

INGREDIENTES:

1 pollo

3 cebollas

3 dientes de ajo

4 tomates

2 cdas. de perejil picado

1 cdita. de jenjibre en polvo

1 cdita. de cúrcuma

1 cdita. de canela

1 cápsula de azafrán

aceite de oliva

500 g. de fideos entrefinos

Sal y pimienta

PREPARACION:

Picar groseramente la cebolla. Pelar el ajo. Lavar y cortar en cuartos los tomates.

Trozar el pollo y quitarle la piel.

En una cazuela calentar un poco de aceite y sellar el pollo. Reservar. Agregar las cebollas y rehogar. Luego los ajos, los tomates y el perejil.

Volver a ubicar las presas de pollo y espolvorear con las especias mezcladas. Revolver para aunar los sabores. Cocinar tapado a fuego bajo 10 minutos. Luego cubrir con agua caliente y cocinar media hora más.

Aparte: tostar los fideos en un poco de aceite, cubrirlos con el caldo filtrado y cocinarlos hasta que estén tiernos. Escurrir y reservar el caldo sobrante.

Ubicar en una fuente la carne de pollo deshuesada y encima los fideos, cubriéndola totalmente

En tu cocina

09:07 enero 20, 2010 09:07 by nicolastome

Lomitos de cerdo con chutney de frutas

lomitos en chutney de frutas 1

Chutney de frutas

INGREDIENTES:

1 cebolla chica

2 peras

2 manzanas verdes

1 mango

200 cc. de vinagre de manzana

2 cebollas

50 cc. de aceite

4 bayas de pimienta de Jamaica

4 granos de pimienta negra

PREPARACION:

Picar las cebollas a pluma. Pelar y cortas las frutas en gajos. Rehogar las cebollas en el aceite e incorporar las frutas. Luego el vino, el vinagre y las especias.

Cocinar hasta que las frutas se vean tiernas. Servir.

Cerdo aromático

INGREDIENTES:

6 lomitos de cerdo

1 cebolla de verdeo

50 g. de jengibre

4 dientes de ajo

3 cdas. de azúcar negro

100 cc. de salsa de soja

Sal

PREPARACION:

Procesar la cebolla, el jengibre, el ajo, el azúcar y la salsa de soja.

Ubicar una rejilla sobre una placa de horno y apoyar la carne sobre la rejilla con los huesos hacia arriba. Salar y pincelar con la tercera parte del adobo. Tapar con aluminio y hornear a 180º durante 30 minutos. Quitar el papel, dar vuelta la carne y pintar con la mitad del adobo restante. Cocinar 30 minutos más. Pintar con la última parte del adobo y cocinar a horno más alto hasta que la pieza se vea bien dorada y brillante.

En tu cocina

09:05 enero 20, 2010 09:05 by nicolastome

Risotto de alcauciles

INGREDIENTES:

1 cebolla chica

100 g. de manteca

200 cc. de vino blanco

700 cc. de caldo

4 alcauciles

500 g. de arroz

200 g. de queso rallado

Sal y pimienta

Mise en place:

picar la cebolla. Limpiar los alcauciles y cortarlos en láminas.

PREPARACION:

Fondear la cebolla y los alcauciles en la mitad de la manteca y nacrar el arroz. Agregar el vino y dejar reducir. Incorporar lentamente el caldo caliente revolviendo hasta que el arroz esté casi cocido. Salpimentar y en el momento de terminar la cocción del arroz, agregar el queso rallado y unos cubos de manteca.

Tapar 1 minuto y servir inmediatamente. El risotto debe quedar cremoso.

ALCAUCILES RELLENOS

INGREDIENTES:

1 cebolla chica

6 alcauciles

300 g. de carne picada

100 g. de panceta ahumada

1 cebolla de verdeo

50 g. de queso rallado

Pimienta de Jamaica

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Mise en place:

Limpiar los alcauciles, hacerles un espacio en el centro y reservar en agua con limón.

Relleno:

Picar la cebolla de verdeo, rehogarla en aceite y cocinar levemente la carne. Salpimentar y dejar enfriar.

Rellenar los alcauciles y apoyarlos en el fondo de una sartén o cacerola. Agregar un poco de caldo y cocinarlos suavemente. Cuando estén tiernos, agregar la crema; espesar si fuese necesario. Servir bien caliente

SALSA

INGREDIENTES:

300 cc. de caldo

200 g. de crema de leche

Pulpa de alcauciles

12 cda. de almidón de maíz

Sal y pimienta

En tu cocina

09:01 enero 20, 2010 09:01 by nicolastome

Pescado mediterráneo en camisa

pescado mediterraneo en camisa 1

INGREDIENTES:

6 filets de pescado

1 masa salada

MASA:

300 g. de harina

100 g. de manteca

100 cc. de agua fría

Sal y pimienta

Arenar harina y manteca; agregar sal, pimienta y el agua fría.

Tomar la masa sin amasar y dejar reposar al menos 30 minutos cubierta, en frío.

RELLENO

6 aceitunas

2 tomates secos

3 anchoas

Sal y pimienta

Preparar la tapenade procesando las aceitunas, los tomates y las anchoas.

Revisar los filetes cuidando que no queden espinas, salpimentar y cubrir con una delgada capa de tapenade. Envolver con la masa brisé y cocinar en horno pre-calentado a 180º durante 30 minutos.

CEBOLLAS TEÑIDAS

4 cebollas

50 cc. de aceite neutro

½ litro de vino tinto

1 cda. de azúcar

Sal y pimienta

Picar a pluma las cebollas y rehogarlas en aceite. Agregar de a poco el vino hasta teñirlas enteramente, lo cual llevará aproximadamente 20 minutos. Agregar, sal, pimienta y azúcar.

En tu cocina

08:56 enero 20, 2010 08:56 by nicolastome

Cazuela de pollo con trigo brugol

cazuela de pollo 1

INGREDIENTES:

1 pollo

1 cebolla

1 cebolla de verdeo

50 cc. de aceite de oliva

2 dientes de ajo

2 zanahorias

3 tomates perita

200 cc. de vino blanco

200 cc. de caldo

Sal y pimienta

1 cdita. de pimentón

1 cdita. de comino

Perejil picado

PREPARACION:

Cortar en trozos la carne de pollo. Picar la cebolla a pluma, hacer juliana de verdeo y filetear los ajos. Hacer concassé de tomates y rodajas de zanahoria.

En una cazuela calentar la mitad del aceite y sellar los trozos de pollo separando muslo y pechuga. Reservar. Agregar más aceite y rehogar la cebolla, el ajo, incorporar las zanahorias y el vino blanco. Dejar reducir y añadir el caldo con el pimentón y el comino disueltos en él.

Reintegrar la carne de los muslos y cocinar 10 minutos. Luego la carne de pechuga y los tomates. Cocinar 10 minutos más. Salpimentar, espolvorear con perejil y servir con un timbal de trigo burgol.

TRIGO BURGOL

1 taza de trigo burgol

2 tazas de agua caliente

50 g. de manteca

Sal y pimienta

Nacrar el trigo en la manteca, agregar el agua caliente y salar. Tapar y cocinar 5 minutos a fugo mínimo. Apagar, dejar tapado 20 minutos y utilizar.