INGREDIENTES:
1 cda. de cebolla picada
1 diente de ajo
100 g. de arroz
2 cdas. de dados de pimiento rojo
1 zucchini
1 zanahoria
Agua cantidad necesaria
30 g. de manteca
20 cc. de aceite
Sal
Wednesday, 20 January 2010
Pinchos de pollo sabrosos
INGREDIENTES:
500 g de carne de pollo
3 cebollas de verdeo
1 tomate en concassé
2 dientes de ajo
Sal
1 cda. de azúcar negro
2 cdas. de vino blanco
3 cdas. de salsa de soja
Escabeche de pollo
INGREDIENTES:
2 cebollas a pluma
6 presas de pollo
4 zanahorias en rodajas
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
Tomillo
250 cc. de aceite
½ limón en trozos
Granos de pimienta
200 cc. de vinagre
250 cc. de agua
Sal gruesa
PREPARACION:
Rehogar la cebolla en un poco del aceite. Agregar el ajo y la zanahoria, el resto del aceite, el limón, el laurel, el tomillo, la pimienta, el agua, el vino, el vinagre, el aceite y la sal. Dejar cocinar 5 minutos y agregar las presas de pollo sin piel. Cocinar pocheando una hora.
En este escabeche básico se pueden cocinar zucchini, berenjenas pequeñas, cebollas, pimientos (siempre piezas enteras bien lavadas y secas) o presas de pollo, trozos de pescado o piezas de caza como perdices, vizcacha, etc.
En el escabeche hirviendo agregar los vegetales o la carne elegida y cocinar a ebullición tranquila hasta que esté tierno
Sopa de lentejas
INGREDIENTES:
500 g. de lentejas
1 rama de apio
1 cebolla picada
1 diente de ajo
4 hojas de salvia
3 filets de anchoas (opcional)
500 g. de concassé de tomate
Costrones de pan
4 cdas. de aceite de oliva
Sal
PREPARACION:
Lavar las lentejas y remojarlas 1 hora. Cocinarlas en 2 litros de agua salada fría.
Picar el apio, el ajo y la salvia y rehogar junto con la cebolla en aceite. Agregar las anchoas picadas y el tomate. Salpimentar.
Retirar un poco de agua (reservándola) del cocido de lentejas y agregar la salsa, revolver y reducir. Agregar, si es necesario, el agua reservada.
Rectificar la sazón. Servir en cazuela con costrones tostados.
Busecca a la milanesa
INGREDIENTES:
1 kg. de mondongo
50 g. de manteca
2 puerros
1 cebolla grande
3 ramas de apio
2 dientes de ajo
1 zanahoria
200 g. de porotos
2 litros de caldo de carne
3 papas
Perejil picado
Sal y pimienta
PREPARACION:
En una cacerola gruesa fundir la manteca y rehogar la cebolla, el apio y los puerros picados. Agregar las zanahorias cortadas en rodajas y los porotos remojados 8 hs. Cubrir con el caldo necesario y cuando todo llegue a ebullición, agregar el mondongo cortado en tiritas. Cocinar 1 hora y agregar las papas en rodajas. Cocinar hasta que estén tiernas.
Servir bien caliente espolvoreando perejil picado.
Ñoquis a la romana
INGREDIENTES:
500 cc. de leche
60 g. de manteca
150 g. de sémola
30 g. de harina
2 cdas.de crema de leche
1 huevo
2 yemas
4 cdas. de queso rallado
Sal y pimienta
PREPARACION:
Hervir la leche y la manteca; añadir la sémola y la harina y revolver a fuego lento hasta formar una mezcla espesa que se separe de las paredes. Retirar del fuego, agregar la crema, el huevo, las yemas y la mitad del queso.
Salpimentar y volcar sobre una bandeja empapelada. Dejar enfriar 30 minutos y cortar círculos de 4 a 5 cm. Pasarlos a una fuente de horno enmantecada y espolvorear el queso restante.
Gratinar y acompañar con salsa de tomate.
Salsa de 4 quesos
300 cc. de bechamel
100 cc. de crema
100 cc. de vino blanco
100 g. de gruyere rallado
100 g. de fontina rallado
100 g. de mozzarella rallado
100 g. de parmesano rallado
Ejecución: Preparar la bechamel, agregar el vino y la crema y en el momento de bañar la pasta, los quesos, hasta que se fundan.
Receta auxiliar: Salsa Bechamel
30 g. de manteca
30 g. de harina
300 cc. de leche
Torta de mango y coco
INGREDIENTES:
75 g. de manteca
125 g. de azúcar
3 huevos
375 cc. de leche
150 g. de harina
1 cdita. de polvo para hornear
1 pizca de sal
120 g. de coco rallado
2 mangos
1 cdita. de canela
50 g. de azúcar
PREPARACION:
Batir la manteca y el azúcar; agregar los huevos y la harina alternando con la leche y por ultimo el coco.
Volcar la preparación en molde enmantecado y ubicar encima las mangos pelados y cortados en gajos. Cubrir con la mezcla de azúcar y canela. Cocinar 1 hora a 180°. Servir tibio.
Ensalada de arroz tropical
INGREDIENTES:
100 g. de langostinos
100 g. de kani kama
100 g. de panceta ahumada
2 dientes de ajo
3 limones
5 cebollas de verdeo
Perejil
500 g. de arroz
3 cdas. de aceite de oliva
1 litro de caldo de ave
100 g. de maní
Sal y pimienta
100 g. de peras disecadas
PREPARACION:
Cocinar el arroz en el caldo. Agregarle las cebollas rehogadas en aceite junto con el ajo picado, las peras hidratadas y cortadas en cubitos, un poco de maníes y panceta crocante. Salpimentar.
Ubicar en una fuente decorada con rodajas de limón. Cubrir con más panceta, maníes y el kani kama. Decorar con ramo de perejil.
Terrina de carne y zucchini
INGREDIENTES:
500 g. de carne picada
3 zucchini
1 atado de espinacas
Tomillo y perejil picados
2 dientes de ajo
60 g. de queso rallado
3 huevos
30 g. de harina
150 cc. de leche
200 g. de crema
50 cc. de aceite de oliva
Sal, pimienta y nuez moscada
PREPARACION:
Aceitar un molde . Precalentar el horno a 200º.
Cortar los zucchini en tajadas con cáscara y tiernizarlas en la mitad del aceite por cinco minutos a fuego bajo. Reservar.
Blanquear la espinaca, escurrirla y picarla.
Picar el ajo y rehogarlo en el resto del aceite. Agregar la carne picada, el tomillo, el perejil y la espinaca. Mezclar y retirar del fuego. Salpimentar y reservar.
Tapizar el molde con las tajadas de zucchini. Aparte ligar los huevos, la harina, el queso y agregar la leche y la crema. Salpimentar e incorporar la nuez moscada. Unir a la mezcla anterior. Volcar en el molde. Hornear 40 minutos.
Servir caliente o frío.
SALSA DE TOMATE
2 cebollas de verdeo
50 cc. de aceite
500 g. de tomates pelados y picados
100 cc. de puré de tomates
200 cc. de vino blanco
1hoja de laurel
Perejil
Tomillo
Sal y pimienta
Mise en place: Picar la cebolla; hacer concassé de tomates.
Ejecución: Rehogar la cebolla, agregar el vino, los tomates, el puré de tomates, laurel, perejil y tomillo y un poco de sal gruesa.
Cocinar tapado 30 minutos a fuego muy bajo. Rectificar la sazón.
Budín acaramelado de peras
INGREDIENTES:
3 huevos
160 g. de azúcar
160 g. de harina leudante
160 g. de manteca
3 peras cocidas
PREPARACION:
Preparar el caramelo y caramelizar un molde. Pelar las peras, cortarlas en abanico y ubicarlas sobre el caramelo.
Batir a blanco los huevos y el azúcar. Agregar la harina y la manteca blanda con movimientos envolventes. Mezclar y volcar sobre las peras. Cocinar por 40 minutos en horno a 180°. Desmoldar tibio.
Cocción de las peras
3 peras
500 cc. de agua
250 g. de azúcar
1 rama de canela
1 cáscara de limón
Pelar y cortar las peras en mitades. Hacer un almíbar liviano perfumado con la canela y el limón y cocinar en él las peras hasta que queden tiernas. Escurrir y utilizar.