Thursday, 11 November 2010

Un domingo con la familia reunida, proba de hacerles esta ensalada, salir de las ensaladas clásicas y trilladas y comenzar a experimentar nuevos sabores y texturas, nos hace tener mayor diversidad y poco a poco ampliar nuestro paladar.

Ingredientes

Pasas de Uvas sin semillas, 50 g

Remolacha hervida, 1

Papa hervida con cáscara, 1

Espinaca de hojas tiernas, 1 atado

Zanahorias, 2

Nueces peladas, 100 g

Queso parmessano, 50 g

Para condimentar:

Aceto, 1 parte

Salsa de soja, 1 parte

Aceite de oliva, 2 partes

Sal y Pimienta

Procedimiento

Remojar las pasas de uva en agua tibia, escurrirlas y reservar.

Lavar bien las hojas de espinacas y quitarle el tallo grueso.

Pelar la remolacha cortar al medio y con un pela papas cortar en láminas.

Laminar la zanahoria y escamar el queso.

Picar vagamente las nueces.

Mezclar todos los ingredientes y aliñar bien.

Servir inmediatamente

Cocina al toque

10:02 noviembre 11, 2010 10:02 by nicolastome

TORREJAS DE QUINOA AL CURRY

El quínoa, famoso entre los Incas por llamarse el cereal de los Dioses, por su alto valor nutritivo, en una preparación práctica y muy, muy sabrosa.

Ingredientes

Quínoa, 150 g

Zanahoria rallada, 1

Ají pimiento en cubitos, 1

Tomates en cubos, 1

Mostaza en granos, 2 cdas

Curry masala, 1 cda

Comino en polvo, 1 pizca

Queso rallado, 50 g

Leche en polvo, 2 cdas

Hierbas picadas, 2 cdas

Harina integral, 50 g

Ajo, 1 diente

Sal y pimienta, a gusto

Procedimiento

Cocinar el quínoa prelavado en caldo, hasta que esté tierno.

Saltear las especias y todas las hortalizas en un toque de aceite de oliva.

Mezclar todos los ingredientes en un bols y condimentar bien.

Calentar una sartén antiadherente y armar tortillas pequeñas y cocinarlas de un lado y otro cerca de 3 minutos de cada, hasta que estén doradas y cocidas.

Servir y acompañar con limón y mayonesa vegetal.

Cocina al toque

09:57 noviembre 11, 2010 09:57 by nicolastome

ENSALADA FRESCA DE POLLO Y ARROZ

Una fresca ensalada con muchos nutrientes para que refresques los mediodías cálidos y culmines con sensación de levedad, comiendo una opción saludable, fácil y muy sabrosa.

Ingredientes

Pechuga hervida, 2

Arvejas congeladas, ½ paq.

Arroz hervido, 2 tazas

Tomates en cubos, 2

Zanahoria rallada, 2

Cebolla morada, ½

Queso crema, 4 cdas

Jugo de limón, ½

Aceite de oliva, c/n

Huevo, 1

Sal Pimienta, c/n

Lechuga en juliana, ½ repollo

Procedimiento

Hervir el arroz con abundante agua con sal, colar y dejar enfriar.

Desmenuzar la pechuga, en trozos pequeños.

Batir el huevo, condimentar y hacer un omelete bien fino. Enrollar y cortar en juliana fina.

Remojar las arvejas y si fuera necesario darles un toque de hervor.

Mezclar los ingredientes secos en un bols. Rociar con aceite y mezclar bien.

Mezclar por otro lado, el queso crema con el jugo de limón y condimentar.

Añadir esta mezcla a la ensalada ye integrar bien.

Disponer la ensalada sobre un colchón de lechugas frescas cortadas en juliana.

Cocina al toque

09:48 noviembre 11, 2010 09:48 by nicolastome

BRUSCHETAS DE BERENJENAS Y LANGOSTINOS CON SELLO MARCELO MEGNA

BRUSCHETAS DE BERENJENAS Y LANGOSTINOS CON SELLO MEGNA WEB

MEGNA Y PABLO BAJA

Colega y compañero de Rosario Cocina Idea (RCI), el Señor Marcelo Megna, estuvo en cocina al toque y juntos cocinamos una versión de Bruschetas con el incomparable sello Megna y al toque!!!

Ingredientes

Berenjenas, 2

Ajo, 2 diente

Tomates en cubos, 2

Langostinos pelados, 200 g

Aceite de Oliva, c/n

Sal y Pimienta negra, a gusto

Pan de campo, 1

Mix de verdes, para acompañar

Procedimiento

Cortar en cubos las berenjenas y saltearlas en aceite de oliva hasta que estén doradas y tiernas, agregarle el ajo picado y cocinar 1 minuto más.

Retira del fuego y mezclar a los tomates. Condimentar bien.

Preparar un mezclum de hojas verdes y cortar en rodajas gruesas el pan.

Rociar las rodajas con aceite de Oliva y tostar bien.

Saltear apenas los langostinos con un toque de ajo y aceite de oliva.

Disponer las tostadas sobre el mezclum, sobre estas el relleno de berenjenas y un langostino.

Rociar con Aceite de oliva y espolvorear con Pimienta fresca.

Servir inmediatamente.

Monday, 01 November 2010

Cocina al toque

16:09 noviembre 1, 2010 16:09 by nicolastome

GALLETITAS DE CIRUELA Y AVENA

Hace poco me pidieron un catering para Veganos (vegetarianos hindúes ortodoxos) y les preparé estos bizcochos que tienen dos particularidades, no lleva grasa, ni huevos y además, se elaboran rapidísimos, muy al toque.

Nutritivos y especial para aquellas personas con problemas de colesterol o estreñimiento. Son deliciosos y duran bastante tiempo siempre que estén en un lugar secos y bien envueltos.

Ingredientes

Ciruelas sin carozos, 250 g

Aceite común, 70 cc

Azúcar integral, 100 g

Harina integral fina, 110g

Avena arrollada, 80 g

Bicarbonato de sodio, 1 cdita

Polvo de hornear, 1 cda de sopa

Sal, 1 cdita

Agua, 75 cc

Esencia de vainilla, 1 cdita

Procedimiento

Mezclar todo los ingredientes en seco, agregar las ciruelas, el aceite y el agua, y amasar hasta obtener una masa oscura y sedosa.

Estirar con el palote hasta que tenga 1 cm de espesor y cortar en cuadrados de 3 x 3 cm.

Colocar sobre una placa enaceitada y llevar a horno precalentado durante 8 a 10 minutos a fuego medio.

Si se desea mojar con agua con ayuda de un pincel y espolvorear con semillas de sésamo o espolvorear con azúcar impalpable.

Cocina al toque

16:05 noviembre 1, 2010 16:05 by nicolastome

LAGOSTINOS REBOZADOS EN COCO Y MAYONESA DE MANGO

De la cocina Thai, llega esta preparación alucinante, con sabores exóticos, toque asiáticos y tropicales y mucho glamour, Esta preparación es para que quedes como un rey o una reina frente a tus invitados, aunque la preparación en si es muy fácil y al toque!!

Ingredientes

Langostinos, 8

Clara de huevo, 2

Coco rallado, 100 g

Aceite para freír, 1/2 litro

Para la salsa:

Mango, 1

Jugo de limón, 1

Aceite ,1 tz (aprox)

Sal y Pimienta negra, a gusto

Procedimiento

Pelar el mango y licuar con el jugo de limón.

Condimentar con sal y pimienta y agregar de a chorritos el aceite para que emulsione mientras licuamos, al igual que una mayonesa. Logra una salsa espesa y llevar a heladera.

Limpiar los langostinos, secarlos bien, clavarlos en una brochete, pasarlos por clara de huevo batida y condimentada y rebozarlos en coco rallado.

Fritarlos en aceite bien caliente, escurrir sobre papel absorbente.

Servir con mix de verdes, la mayonesa de mango y los brochetes.

Cocina al toque

15:55 noviembre 1, 2010 15:55 by nicolastome

PATE DE SALMON

Llegan los días de calor y este paté es especial para acompañar con unas tostadas y una cervecita bien helada. Con restos de pescado ya cocidos o con puntas de filets. Acá en su versión de salmón rosado, pudiendo utilizar cualquier otro que tengamos. Es una excelente opción, nutritiva y muy deliciosa.

Ingredientes

Salmón rosado, 250 g

Hierbas frescas, 2cdas

Apio, 1 tallo

Zanahoria, 1 chica

Cebolla, ½

Crema, ½ pote chico

Semillas de Kümel, 1 cdita.

Mayonesa, 2 cdas (opcional)

Jugo de limón, a gusto

Sal y pimienta negra, a gusto.

Mix de verdes y tostadas para acompañar.

Procedimiento

Apenas sudar la cebolla picada, agregar el resto de las hortalizas y el pescado.

Mojar con el limón y cocinar a fuego bajo tapado.

Espolvorear con las hierbas, añadir la crema y hervir bien.

Dejar enfriar, rectificar el condimento y procesar hasta que quede una crema de forma de paté.

Servir con tostadas y mix de hojas verdes frescas.

Cocina al toque

15:47 noviembre 1, 2010 15:47 by nicolastome

MI PESTO PARA ACOMPAÑAR PASTAS

Un domingo nos encontramos con mi Amiga Valeria Eleta, cocinera de las grandes y juntos cocinamos. Ella amaso fideos y yo preparé este pesto que hoy comparto con ustedes. La cocina es compañía, es amor y muchas veces cocinar de a dos es una excelente forma de pasar un grato momento. Esta salsa seca, de origen italiano, es maravillosa y muy fresca, ideal para combinar con pasta seca cuando comienzan los días de calor.

Esta receta es original de mi nona italiana y tiene un no sé qué muy especial.

Ingredientes

Ajo diente, 2

Albahaca, 1 atado

Perejil, ½ atado

Nueces peladas, 200 g

Queso parmessano, 100 g

Sal y Pimienta negra, a gusto

Pasta seca tipo pennes o farfalle, 300 g

Procedimiento

Lavar y secar bien la albahaca y el perejil.

Quitarle los tallos.

Pelar el ajo y procesar con las hierbas, las nueces peladas y el aceite de oliva, dejar fino pero con textura.

Añadir el queso, condimentar con pimienta y un toque de sal.

Echar a hervir la pasta en abundante agua salada.

Escurrir y reservar un toque de agua de la cocción. Mezclar la pasta en un bols con el pesto y mojar con un cucharon del agua para que afloje la pasta.
Servir inmediatamente.

Cocina al toque

15:45 noviembre 1, 2010 15:45 by nicolastome

SALMON ROSADO CON SALSA DE LIMA

El salmón rosado del pacífico combinado con la salsa de lima y una salsa de manteca clásica de la cocina francesa. La fusión latinoamericana que viene pegando tan fuerte en la gastronomía rosarina.

Ingredientes

Salmón, 1/2 penca

Lima, 3

Cebolla chica o echalotte, 2

Vino Chardonay, 1 copa

Crema de leche, 3 cdas

Manteca en cubos, 50 g

Sal y Pimienta, a gusto

Para acompañar, puré rústico con cebollas de verdeo y cherrys salteados.

Procedimiento

Limpiar bien el salmón y cortarlos en trozos de unos 250 g. Salar y pimentar y sellarlo en una sartén de ambos lados.

Llevar a horno precalentado de 10 a 15 minutos según el gusto de cocción.

Por otro lado picar la cebolla y sudar un toque, mojar con el vino blanco y dejar reducir a la mitad.

Agregar el jugo de lima, la ralladura y la crema. Dejar reducir nuevamente hasta que tome cuerpo.

Retirar del fuego y echar los cubos de manteca y ligar bien.

Disponer un espejo de salsa y el salmón sobre. Acompañar con puré rústico hecho a partir de papas hervidas y cortadas en trozos con crema y cebolla de verdeo y cherrys apenas salteados.

Espolvorear todo con ralladura de lima.

Cocina al toque

15:40 noviembre 1, 2010 15:40 by nicolastome

POLENTA FRESCA DE VERANO

Polenta además de ser un hidrato puro y muy energético, es delicioso y generalmente acostumbramos a comerla solamente en invierno con salsa pesadas. Esta opción es bien liviana y especial para los días de calorcito porque es combinada con caldo y vegetales que le aportan sabor, texturas y fibras.

Ingredientes

Harina de maíz pre-cocida, 1 tza

Caldo de vegetales, 3 tz

Cebolla, 1

Choclo fresco rallado, 1

Queso fresco, 200 g

Manteca, unos cubos

Vino blanco, ½ copita

Puerro, ½ tallo

Tomates cherrys, 100 g

Aceite de oliva, 3 cdas

Hierbas picadas, 2 cdas

Ajo, 1 diente

Sal y pimienta, a gusto

Procedimiento

Rehogar la cebolla en un toque de aceite de oliva hasta que esté transparente.

Añadir el choclo y el caldo, espera que hierva.

Volcar en forma de lluvia la polenta, condimentar y apagar el fuego.

Moldear rellenando de queso fresco.

Por otro lado cortar en juliana los puerros y saltearlos con aceite de oliva.

Dejar que se ablanden, mojar con el vino y dejar reducir.

Añadir los cherrys y saltear bien.

Condimentar y colocar una nuez de manteca

Servir acompañado con la salsa y espolvorear con hierbas frescas.