Monday, 26 July 2010

Ingredientes

Filets de pejerrey, 8

Mostaza picante o dijon, 2 C

Jugo de limón, 1

Perejil picado, 2 C

Aceite de oliva, 2 C

Vino blanco, 1 copa

Sal y pimienta, a gusto

Manteca, 2 C

Harina, 1 tz

Para acompañar, puré de papas

Procedimiento
Lavar y secar los filetes de pejerrey.

Mezclar en un bols una cucharada de mostaza picante, el jugo de medio limón, agregar dos cucharadas grandes de perejil fresco picado y 3 cucharadas de aceite de oliva.

Salpimentar, sumergir los filetes en esta marinada y dejar reposar por una hora dándolos vuelta por lo menos una vez. Escurrir los filetes y pasarlos por harina, saltearlos en 60 gramos de manteca con un chorrito de aceite de oliva durante 3′ de cada lado.

Servirlos en un plato con puré de papas o de zapallo.

Cocina al toque

08:54 julio 26, 2010 08:54 by nicolastome

ARROZ CHAUFAN EN COMBINACION DE POLLO, CAMARONES Y VIERAS

Ingredientes

Arroz blanco cocido, 2 tazas
Muslo de pollo deshuesado, 1
Camarones pelados, 100 g
Callos de Vieras, 100 g
Panceta ahumada, 50 g
Cebolla chica o cebollín, unas ramas
Cebolla picada, 1
Pimiento rojo, ½
Huevos, 2
Jengibre rallado, 1 C
Salsa de soja, a gusto
Aceite, c/n
Sal, c/n

Procedimiento
Preparar el arroz poca sal.

Batir los huevos ligeramente, sazonarlos y freírlos en una sartén con poco aceite.

Una vez que la tortilla esté lista, retirarla de la sartén y cortarla en trozos pequeños.

Freír la panceta picada a fuego mediano, en una sartén sin grasa hasta que esté cocido pero no crocante.

En la misma grasa del tocino freír el jengibre. Subir el fuego y agregar el pollo.

Añadir la cebolla picada y el ají y cocinar un minuto.

Una vez dorado el pollo, agregar los camarones y las vieras previamente bien lavadas, y dejar cocinar por unos minutos.

Agregar el arroz, la cebolla china y el omelette, mezclar bien y mojas con la salsa de soja.

Servir bien caliente y de inmediato.

Cocina al toque

08:50 julio 26, 2010 08:50 by nicolastome

MI REVUELTO GRAMAJO SOBRE TOSTADA

Ingredientes

Huevos, 4
Papas, 3
Cebolla, 1
Queso de barra, 100 g
Jamón crudo, 100 g
Panceta ahumada, 100 g
Arvejas congeladas, 100 g
Pan redondo, 1
Aceite de oliva, c/n
Diente de ajo, 1
Sal y Pimienta, c/n

Procedimiento
Pelar y cortar las papas en pai, bien finas, y en bastoncitos. Freírlas y reservar.
Cortar el jamón, el queso y la panceta en tiritas o juliana.
Saltear la panceta hasta que quede crocante. Descartar la grasa.
En un bol grande batir los huevos, luego agregar las papas freídas, el fiambre, la panceta, y las arvejas.

Mezclar bien.

Saltear la preparación por 1 ó 2 minutos en una sartén (preferiblemente de teflon) con un muy poco aceite.

Ir moviendo y separando el revuelto en la sartén para que se caliente y se cocine el huevo.
Servir en el momento y caliente sobre una tostada de pan perfumada con aceite de oliva y ajo.

Cocina al toque

08:49 julio 26, 2010 08:49 by nicolastome

CALDO DE POROTOS COLORADOS Y CEBOLLIN

Ingredientes

calde de porots colorados web

• Porotos colorados, 300 g

• Cebolla, 1
• Ají pimiento, 1
• Zanahoria, ½
• Ají picante, 1

• Aceite, c/n
• Diente de ajo, 1
• Agua, 1/2 litro
• Sal y Pimienta, c/n
• Cebollín o ciboulette, unas ramas

Procedimiento
Hervir los porotos colorados en agua sin sal, hasta que estén tiernos, aprox 40 minutos.
Por otro lado sofreír la cebolla, la zanahoria y el ají cortados en cubitos junto al ají picante con un toque de aceite de oliva.
Licuar con cuidado los porotos con su propio líquido.
Añadir al sofrito y hervir revolviendo de vez en cuando durante 15 minutos.
Si fuera necesario echarle un toque de caldo hasta llegar al punto deseado de espesor.
Servir con cebollín espolvoreado.

Sunday, 25 July 2010

Cocina al toque

18:56 julio 25, 2010 18:56 by nicolastome

CHIPA DE QUESO

Ingredientes: chipa de queso web
• Fécula de mandioca 250 gr.
• Manteca 50 gr.
• Huevo 1
• Sal 5 gr.
• Queso tipo fontina 100 gr.
• Queso rallado 75gr.
• Jugo de naranja ½ unidad
• Leche c/n
Preparación
• Mezclar la fécula de mandioca, la sal, la manteca y desgranarla en la fécula.
• Agregar el huevo, los quesos rallados y el jugo de naranja.
• Incorporar leche hasta que quede una masa homogénea.
• Cortar en bollitos y dar forma redonda.
• Colocar en placa enmantecada y dejar reposar 10 minutos.
• Hornear a 210º durante 15 minutos.

Cocina al toque

18:53 julio 25, 2010 18:53 by nicolastome

SOPA MINESTRONE

Ingredientes: sopa minestrone web
• 1 u Cebolla brunoise
• c/n Aceite de oliva
• 100 g Panceta ahumada en cubos
• 1 diente Ajo brunoise
• un touch Perejil picado
• 2 o 3 u Zanahoria concassé
• 3 tallos Apio concassé
• 3 u Zucchine concassé
• ¼ u Col en chiffonade
• 1 u Tomate grande en cubos
• 500 cc Agua
• 300 g Porotos alubia pre-cocidos
• c/n Sal gruesa y Pimienta negra
• 3 u Papas en cubos
• 200 g Arroz doble carolina
• 200 g Arvejas pre-cocidas
• Unas hojas Albahaca chiffonade
• c/n Parmesano en escamas

Preparación
• Remojar los porotos durante 12 horas, pre-cocinar en agua sin sal.
• Sudar en aceite la cebolla y la panceta. Agregar la zanahorias y cocinar un minuto.
• Añadir los Zuchinis, el apio, el ajo, la col cortada en juliana y saltear a fuego fuerte.
• Un minuto más tarde agregar el tomate.
• Al calentarse, echarles el caldo de verdura o el agua.
• Salar, Pimentar y echa el perejil y la albahaca.
• Agregar y cocinar hasta que estén tiernas las papas y cocido el arroz.
• Hervir 20 min aprox. Y cuando estén tiernas las papas, echarles las arvejas y los porotos.
• Perfumar con más hierbas.
• Servir y espolvorear con el queso.

Cocina al toque

18:52 julio 25, 2010 18:52 by nicolastome

SURUBI CON FRITADA DE PIMIENTOS VARIOS

Ingredientes: surubi con fritada de pimientos web
• 8 filetes Surubí medianos
• 2 dientes Ajo triturados
• c/n Sal
• 1 plato Harina blanca
• 2 Huevos semi-batidos
• c/n Aceite para freír
Fritada:
• 1 Cebolla blanca en aros
• 1 Pimiento rojo
• 1/2 Pimiento verde y amarillo en tiras
• 2 Tomate en rodajas
• 2 dientes Ajo picados
• c/n Rodajas de limón y perejil para servir
Papas blancas para acompañar
Preparación:
• Pescado: Salpimentar y untar con sal y ajo los filetes, pasarlos por harina, luego por el huevo. Calentar suficiente aceite y freírlos de dos en dos. Retirar con espumadera y reservar calientes.
• Fritada: (Ahogado). Calentar un chorrito de aceite en una sartén y sofreír las verduras, salpimentar. Retirar.
• Servir: Dos filetes por persona y una porción de la fritada. Colocar unas rodajas de limón al rededor y hojitas de perejil. Acompañar con papas blancas.

Cocina al toque

18:50 julio 25, 2010 18:50 by nicolastome

RULOS DE ATUN MEDITERRANEOS

Ingredientes: rulos de atun mediterraneo web
• 4 Lomito de atún medianos
• 8 Tomates secos
• 200 g Mozzarella en trozo
• 1 paq Rúcula
• c/n Sal y pimienta
• 100 cc Crema de leche
• 1 Radiccio
• Unas hojas Akusay
• 1 diente de Ajo
• c/n Aceite de Oliva
Preparación
• Hidratar el tomate seco en agua tibia.
• Limpiar los filetes y cortarlos al medio. Salar y pimentar.
• Cortar en 8 bastones la muzzarella.
• Lavar la rúcula.
• Formar un rulo con los filetes, rellenándolos con un tomate, un bastón de queso, unas hojas de rúcula.
• Enrollar, pasarle un palillo y disponerlo en una fuente de pié.
• Mojar con la crema, condimentar y llevar a horno 200º por 15 a 20 minutos.
• Por otro lado saltear apenas el ajo picado en aceite de Oliva, echar las hojas de radiccio y el akusay en juliana, mojar con aceto, salr y disponer sobre una fuente.
• Sobre colocar los rollos de atún mediterráneos.

Cocina al toque

18:48 julio 25, 2010 18:48 by nicolastome

FUSILIS CON SALSA DE POLLO, CHERRYS Y SALVIA

fusilis con salsa de pollo web Ingredientes:
Para la salsa
• 1 Cebolla pequeña
• 50 g Panceta cortada en bastones pequeños
• c/n Aceite de oliva
• 200 g Pollo en cubos
• 100 g Tomates cherrys pequeños
• 100 g Roquefort (optativo)
• 1 copita Vino blanco
• ½ tz Caldo de verduras
• 200g Crema de leche
• Unas Hojas de Salvia
• c/n Sal y pimienta
• a gusto Queso Reggianito
• 1c Almidón de maíz
• 300 g Fusilis de verdura
Preparación
• Picar la cebolla y cortar la panceta en bastones pequeños.
• Dorarlos en aceite de oliva.
• Agregar el pollo y saltearlo unos minutos hasta que apenas comience a dorarse, sin quemar la cebolla, ni la panceta.
• Añadir los tomates cherrys y el vino. Dejar evaporar el alcohol durante unos minutos y agregar el caldo, la crema y las hojas de salvia apenas picadas.
• Dejar hervir unos minutos, espesando la preparación con el almidón disuelto en agua fría.
• Condimentar con sal y pimienta negra. Reservar.
• Por otro lado, hervir los fusilis en abundante agua hirviendo con sal gruesa.
• Colar y volcar dentro de la salsa. Saltear para mezclar los productos bien.
• Servir y espolvorear con queso rallado y pimienta negra.

Cocina al toque

18:46 julio 25, 2010 18:46 by nicolastome

SOPA CREMA DE CALABAZA Y QUESO

Ingredientes: sopa de calabaza web
• 1 Calabaza
• 1 Cebolla morada
• 1 Puerro
• 200 cc Caldo
• c/n Aceite de Olivas
• c/n Sal y pimienta
• 3 cdas Queso crema
• 50 g Queso Reggianito
• 2 cdas Sésamo tostado
Preparación
• Partir al medio la calabaza, quitarles las semillas y llevarlas en una asadera enaceitada, a horno 180º, boca abajo para cocinarlas hasta que estén tiernas.
• Una vez cocidas, retirarles con ayuda de una cuchara la pulpa y reservar.
• Picar la cebolla y el puerro, a éste último lavarlo muy bien.
• En una cacerola con un toque de aceite de oliva, rehogar la cebolla, luego el puerro y agregar la pulpa hecha puré.
• Añadir el caldo y condimentar.
• Dejar hervir unos minutos y servir.
• En la vasija que se sirva agregar el queso crema y espolvorear con el queso rallado y el sésamo tostado