Tuesday, 17 August 2010

INGREDIENTES (para 4 personas) papillotte de mero web Leonardo y Pablo baja 3

FILET DE MERO 4 unidades

ACEITUNA VERDE 200 grs

ACEITUNA NEGRA 200 grs

CHAMPIGNONES FRESCOS 200 grs

AJO PICADO 2 dientes

ALBAHACA FRESCA 8 hojas

CEBOLLA 2 unidades

ACEITE DE OLIVA

SAL FINA

PIMIENTA NEGRA

PAPEL ALUMINIO

Elaboración

Sobre una hoja de papel aluminio colocar el filet de mero y sobre este la cebolla y el morrón verde cortados en juliana, el tomate concasse, los champignones y los portobellos fileteado, el ajo picado y las aceitunas. Condimentar con sal y pimienta.

Cerrar el paquete con otra hoja de papel aluminio y cocinar en horno medio fuerte hasta que el paquete se infle como una suerte de globo (aproximadamente 15 minutos), retirar y servir de inmediato a sus invitados.

Cocina al toque

18:57 agosto 17, 2010 18:57 by nicolastome

CALAMARETTIS AL VINO BLANCO, AJILLO Y CON HIERBAS

Ingredientes

Calamrettis, 500 g

Dientes de ajo, 5

Mix de hierbas picadas, 3cdas

Vino blanco, 100 cc

Manteca, 4 cdas

Sal y pimienta, a gusto

Para acompañar un arroz pilaw

Procedimiento
Limpiar bien los calamarettis, quitarles la pluma y la boca. Enjuagarlos bien con agua fría y escurrir.

Picar el ajo y apenas saltearlo en aceite de oliva.

Echar los calamarettis y saltearlos apenas un minuto a fuego fuerte hasta que se compriman.

Añadir las hierbas picadas y mojar con vino blanco.

Dejar evaporar el alcohol del vino, apagar el fuego ye char la manteca, dejar disolver y servir. Acpañar con arroz o spaguettis.

Cocina al toque

18:54 agosto 17, 2010 18:54 by nicolastome

GOULASH CON ARROZ PILAW

Ingredientes

Brasuelo sin hueso, ½ kilo

Harina, 2 cdas soperas

Puré de tomate, 1 paquete

Caldo, ½ litro aprox

Cebolla, 1 unidad mediana

Vino blanco, ½ copa

Manteca, 3 cdas

Pimentón y sal, A gusto

Arroz pilaw:

Arroz, 150 gramos

Cebolla, 1 unidad chica

Caldo, ½ cubo

Manteca, 2 cdas

Aceite, 2 cdas soperas

Agua, Cantidad suficiente

Procedimiento

Desgrasar la carne y cortar en cubos, sazonar, enharinar y dorar en aceite a fuego fuerte.

Rehogar la cebolla en manteca, incorporar el pimentón, la carne, el vino y el puré de tomate, mezclar bien y cocinar 5’.

Agregar el cubo de caldo disuelto en agua y cocinar por ebullición lenta con el recipiente destapado durante 30’.

Al finalizar la cocción debe quedar poco líquido.
Arroz pilaw

Rehogar la cebolla. Agregar el arroz. Mantener unos minutos en el fuego, moviendo continuamente.

Incorporar el caldo hirviendo.

Mantener en ebullición 2’.

Tapar el recipiente y colocar en horno caliente durante 20’.

Retirar. Agregar la manteca, remover la preparación para mezclar bien y servir.

Cocina al toque

18:51 agosto 17, 2010 18:51 by nicolastome

SOPA DE ESPINCAS Y PUERROS

Ingredientes

Espinaca, lavadas y sin raíces, 2 atados

Puerros, 4 o 5

Manteca, 4 o 5 cda
Vino blanco, 1 copita

Caldo de gallina o verdura, ¾ litro

Queso crema o crema de leche, 3 cdas

Sal y pimienta, a gusto.

Queso de rallar o gruyere cortado en daditos, una taza O crutones de pan tostado

Procedimiento
Cortar las hojas de espinaca en juliana fina y los puerros en rodajas también finas.

Rehogar los puerros en la manteca hasta que estén tiernos pero no dorados.

Agregar la espinaca de a puñados y rehogar mientras se revuelve con cuchara de madera.
Cuando toda la espinaca haya sido agregada y esté reducida, agregar el vino y el caldo. Cocinar destapado a fuego medio quince minutos.

Bajar el fuego y agregar la crema. Cocinar diez minutos a fuego bajo. Se puede licuar para formar una crema.

Servir en taza o bol, agregando un puñado de cubitos de queso o croutons.

Monday, 02 August 2010

Cocina al toque

20:44 agosto 2, 2010 20:44 by nicolastome

BARRITA DE CHESSECAKE CON ARANDANOS

Ingredientes

Galletitas de miel, 2 tazas

Manteca derretida, 50 g

Queso crema, 1 pote

Azúcar, 100 g

Yemas, 4

Esencia de vainilla, unas gotas

Dulce de arándanos, 1 frasco chico

Arándanos frescos, 1 cajita

Procedimiento
Precalentar el horno a 180º.

Vierte la mantequilla derretida en un molde para hornear de 13×9 pulgadas.

Espolvorea las migas de galleta sobre la mantequilla; mezcla bien. Presiona firmemente y de forma pareja contra el fondo del molde.

Batir el queso crema hasta que esté suave. Agrega el azúcar, los huevos y la vainilla, batiendo hasta mezclar bien; reserva. Revuelve la mermelada en el frasco hasta ablandarla. Esparce la mermelada de forma pareja sobre la base; espolvorea con los arándanos. Cubre con la mezcla de queso crema.

Hornear durante 30 minutos o hasta que esté ligeramente inflado. Deja enfriar completamente en el molde. Corta en 24 barritas para servir. Guarda las barritas que sobren en la nevera hasta por 3 días.

Cocina al toque

20:43 agosto 2, 2010 20:43 by nicolastome

SALTEADO DE LOMO Y HONGOS «ROOM 302» – ALEJO URIBE

Ingredientes

Lomo en tiritas, 200 g por persona

Cebolla de verdeo al sesgo, un puñado
Tomates cherry, 50 g

Champignon de parís fileteados, 2 unidades

Portobelos fileteados, 2 unidades

Ajo picado fino, 1

Salsa de ostras, 1 cucharada grande

Chilles o curry rojo, una cucharita de cafe

Salsa de pescado, una cucharada o una anchoa

Procedimiento
Calentar bien el wok con un toque de aceite. Echar el lomo y saltear.

Agregar una cucharadita de curry, luego la cebolla de verdeo, los hongos y dejar cocinar unos minutos.

Agregar los tomates cherrys, el ajo, dejar cocina unos minutos más.

Saborizar con salsa de pescado o una anchoa y salsa de ostras.

Terminar con brotes de soja y cocinar un minuto.

Servir y decorar con brotes de alfafa y ají picante.

Cocina al toque

20:41 agosto 2, 2010 20:41 by nicolastome

SPAGHETTI AI FRUTTI DI MARE IN CARTOCCIO

Ingredientes

Spaghettis, 1 paq

Berberechos, 200 g

Camarones pelados, 200 g

Almejas, 200 g

Calamarettis, 300 g

Cebolla, 2

Tomates rojos, 4

Vino blanco, 100 cc (una copita)

Manteca, 3 c

Aceite de Oliva, cantidad necesaria

Perejil picado, 2 c

Sal y pimienta, a gusto

Procedimiento
Cocinar los spaghettis en agua salada y escurrirlos cuando estén bien al dente.

Enfriar y reservar.

Por otro lado, calentar bien una sartén y echar las cebollas con los calamarettis sin plumas.

Dejar cocinar un minuto y echar las almejas, cocinar apenas unos minutos más y echar los berberechos, los camarones y el tomate cubeteado.

Mojar con vino blanco, perejil y condimentar. Dejar reducir el alcohol del vino y echar los spaghettis.

Saltear bien, retirar del fuego y agregar un par de cucharadas de manteca.

Disponer la preparación sobre un papel de aluminio y doblar en dos. Cerrar los bordes y llevar a horno fuerte hasta que se infle el paquete por lapso de 10 minutos aprox.

Servir inmediatamente.

Cocina al toque

20:40 agosto 2, 2010 20:40 by nicolastome

MAYONESA DE BERROS PARA PESCADOS

Ingredientes

Filets de pescado, 4

Manteca, 2 C

Berro, 1 paquete

Huevos, 2

Aceite común, 300 cc (aprox.)

Diente de ajo, 1

Sal y pimienta, cant. nec.

Jugo de limón, unas gotas

Procedimiento
Deshojar los berros quitándoles las hojas del tallo grueso. Lavar muy bien y blanquear en agua hirviendo con sal, Dejar apenas un minuto, retirar, pasar por agua fría y escurrir bien.

Por otro lado preparar la mayonesa con los huevos, el ajo, sal y pimiento, ir agregándole de apoco el aceite hasta que tome cuerpo.

Incorporarle el berro y licuar bien hasta que quede homogénea. Dejar enfriar en heladera.

Cocinar el filet de pescado y servir con una buena cucharada de Mayonesa de berro.

Cocina al toque

20:39 agosto 2, 2010 20:39 by nicolastome

SOPA DE CREMA DE BROCOLIS Y QUESO

Ingredientes

Aceite, 1 cucharada

Cebolla picada, 1

Diente de ajo, 1

Brócolis, 1 paquete

Papa, 1 grande cortada en trozos

Caldo de verdura, 1 litro

Crema de leche, 1 pote chico

Sal y pimienta, a gusto

Queso fresco, 150 g

Procedimiento
Colocar el aceite en una cacerola y llevarla a fuego medio.

Incorporar la cebolla, el ajo y el brócoli. Cocinar durante 1 minuto.
Agregar la papa y el caldo.

Cocinar hasta que los vegetales estén muy tiernos.

Procesar con un mixer o en una licuadora hasta formar una crema.
Agregar la crema de leche. Volver a procesar. Llevar nuevamente a fuego medio hasta que rompa el hervor.

Salpimentar a gusto.

Cortar en trozos el queso y ubicarlo sobre el plato.

Servir bien caliente y espolvorear con perejil y unos cubos de granos de choclo y ají pimientos pequeños.

July 2010

Monday, 26 July 2010

Cocina al toque

08:57 julio 26, 2010 08:57 by nicolastome

QUINOA CON LECHE Y CANELA

Ingredientes

Quínoa, 1 tz
Agua, 1 y ½
Leche, 1tz
Azúcar, 150
Corteza de ½ limón
Ramita de Canela, 1
Esencia de vainilla, unas gotas

Procedimiento
Se hace una infusión con la mitad de la leche, una corteza de limón, un palo de canela y la esencia de vainilla. Una vez aromatizada se elimina la corteza de limón y la rama de canela.
A parte, se lava varias veces la quínoa con agua fría y se pone a hervir con el agua.
Se añade la leche aromatizada a la quínoa con el agua. Se deja hervir todo, hasta que la quínoa adsorba buena parte del líquido, se le añade entonces azúcar gusto, y se añade el resto de leche, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Es importante que hierva a fuego bajo, para que vaya gelatinizando la quínoa.