Tuesday, 24 August 2010

Ingredientes

Pollo trozado, ½

Cebolla, 2

Ají rojo, 1

Ají verde, 1

Tomates, 2

Zanahorias, 2

Calabaza, ½

Ajo, un par de dientes

Puerro, 1

Caldo, cantidad necesaria

Sal, pimienta, orégano, ají molido, a gusto

Acompañar con arroz blanco

Procedimiento
Preparar las hortalizas, cortarlas en trozos, limpiarlas de semillas y lavarla bien.

Trozar el pollo en 8 partes o 12 pasarlo por harina y dorar las presas en aceite de oliva.

Una vez doradas retirar, volcar el exceso de aceite y echar las cebollas y los pimientos.

Sofritar unos minutos, agregar el resto de las hortalizas y las presas. Mojar con el caldo, condimentar y dejar cocinar 15 minutos aproximadamente hasta que las presas y la calabaza estén cocidas .

Presentar conjuntamente con el arroz.

Cocina al toque

18:49 agosto 24, 2010 18:49 by nicolastome

BATATAS Y CALABAZAS CARAMELIZADAS CON RICOTA DE CABRA Y SESAMO

Ingredientes

Batatas, 3

Calabaza, 1

Aceite de oliva, a gusto

Ricota de cabra, 200 g

Sésamo, 2 cucharadas

Semillas de mostaza, 2 cdas.

Semillas de Kummel, 2 cucharadas

Pimienta negra y sal a gusto.

Tomates cherrys, algunos

Procedimiento
Lavar bien las batatas y cepillar la cáscara.

Cortarlas en trozos.

Pelar la calabaza y cortarlas en trozos del mismo tamaño de la batata.

Disponer en una asadera enaceitada con aceite de oliva, espolvorearlas semillas, salar y pimentar y agregar un buen chorro de aceite de oliva.

Llevar a horno medio y dejar cocinar hasta que estén medias doradas y tiernas.

Retirar y disponer sobre una fuente, agregar la ricota y los cherrys, volver a mojar con el aceite de oliva y servir.

Cocina al toque

18:47 agosto 24, 2010 18:47 by nicolastome

ENSALADA DE VERDES, COLES Y CAMARONES CON VINAGRETA DE ANCHOAS CON CARLA MINETTI

Ingredientes

Verdes, un buen mix

Coliflor, 1

Brócolis, 1

Camarones, 200 g

Cherrys, 100 g

Ajo, 1 diente

Para la vinagreta:

Anchoas, 3 filets

Vinagre de manzana o aceto, ½ copita

Yema de huevo dura, 1

Ajo, 1 diente

Aceite de Oliva, 1 copita

Sal y Pimienta a gusto

Mostaza, 1 cucharada

Procedimiento
Lavar bien y blanquear el brócolis y el coliflor.

Picar un ajo y saltearlo en aceite de oliva, echar los camarones previamente lavados y secos y saltear apenas un minuto, agregar los cherrys y retirar del fuego.

Por otro lado retirar la yema de huevo y licuarla con los filets de anchoas, el ajo, el aceite, la mostaza y el vinagre, para formar una vinagreta.

Disponer el mix de verdes en una fuente, sobre las coliflores y brócolis.

Echar los camarones salteados con los tomatitos y mojar con la vinagreta.

Cocina al toque

18:46 agosto 24, 2010 18:46 by nicolastome

GRANOLA Y YOGURT CASERO

Ingredientes

Para el yogurt:

Leche entera, 1 litro

Yogurt natural, 1 pote

Para la granola:

Copos de maíz, 1 tz

Avena arrollada, ½ tz

Miel, 2 cdas

Coco rayado, 2 cdas

Pasas, ½ taza

Nueces, ½ tz

Germen de trigo, ½ tz

Procedimiento
Para el yogurt:

Hervir la leche y dejar entibiar. Mezclar bien el yogurt.

En caso de contar con yogurtera, lleva a los potecitos y dejar alrededor de seis horas. Pagar el yogurt y refrigerar

N caso de no contar con yogurtera encender el horno, calentarlo a temperatura baja, apagarlo y colocar la lechera cubierta con un repasador y dejar 7 a ocho horas. Refrigerar.

Para la granola:

Tostar apenas la avena en una asadera seca en el horno.

Retirar y mezclar bien con la miel, el coco y el germen.

Incorporar los demás elementos y conservar en un lugar fresco y sin humedad.

Tuesday, 17 August 2010

Cocina al toque

19:25 agosto 17, 2010 19:25 by nicolastome

EMPANADAS DE BERENJENAS AHUMADAS Y MUZZARELLA

Ingredientes

Discos de masa para empanadas, 1 paq

Berenjenas, 3

Mortadela, 100g

Mozarela en trozo, 150 g

Pimienta negra y sal, a gusto

Azúcar, 1 cdita

Procedimiento
Quemar las berenjenas a fuego vivo y pelarlas con cuidado.

Picar vagamente con una cuchilla y disponer en un bols.

Cortar en cubos pequeños la mortadela y mezclar con la berenjena.

Salar y pimentar.

Echar una cucharadita de azúcar y probar la sazón.

Rellenar las empanadas y colocar en el centro un cubo de mozzarella.

Cerrar, repulgar y llevar al horno fuerte hasta que estén doradas y crujientes.

Cocina al toque

19:24 agosto 17, 2010 19:24 by nicolastome

PACU CON CEBOLLAS A LA MIEL Y MANI

Ingredientes

Pacu en trozo, 1 kg

Miel, 3 cdas

Cebolla picada, 1

Vino blanco, 1 copita

Pasta de maní, 1 cda colmada

Maní pelado, 100 g

Pan rallado, 3 cdas

Manteca, 1 cda

Para acompañar papitas a la manteca o puré saborizado

Procedimiento
Precalentar el horno fuerte.

Limpiar la penca de Pacú, cortalos en porciones, salar y pimentar bien.

Triturar vagamente el maní con ayuda de un palote o mortero.

Mezclar en un bols el maní, la manteca y el pan rallado.

Distribuir la pasta resultante sobre las porciones de pacú.

Llevarlo a horno medio hasta que el pacú esté cocido y la croute crocante.

Por otro lado, sudar la cebolla y echarle la miel y la pasta de maní, disolver con ayuda del vino.

Dejar hervir hasta que reduzca y haya salido los vapores del alcohol.

Servir el pacú en crute con la salsa debajo.

Cocina al toque

19:22 agosto 17, 2010 19:22 by nicolastome

TORTA PARA EL TE DE CHOCLOS FRESCOS

Ingredientes

Choclos, 4

Aceite neutro, ½ taza

Leche condensada, 1 lata

Huevos, 3

Harina leudante, 1 ½ taza

Sal, 1 pizca

Polvo de hornear, 1 cdita

Procedimiento
Precalentar el horno a 180º.

Desgranar los choclos y licuarlos bien con media taza de agua.

Colar y volver la crema a la licuadora.

Añadir la leche, los huevos y el aceite y batir bien.

Colocar esta mezcla en un bols y añadirle lentamente la harina tamizadas con la sal y el polvo de hornear.

Volcar la preparación en una asadera enmantecada y enharinada.

Llevar a horno durante 40 minutos hasta que esté cocida la torta, para ello pincharla con un palillo y debe salir bien limpio.

Desmoldar tibia y espolvorear con azúcar impalpable.

Cocina al toque

19:19 agosto 17, 2010 19:19 by nicolastome

MOLLEJITAS CON SALSA DE PIMIENTA VERDE

Ingredientes

Mollejas, 1 kg

Leche, 1

Laurel hojas, un par

Manteca, 2 cdas

Aceite de oliva, un toque

Pimienta verde, 3 cdas

Coñagc, 1 copita

Caldo, cant. necesaria

Crema, 200 cc

Sal, a gusto

Procedimiento
Hervir en leche, sal y laurel, las mollejas por diez minutos.

Dejar enfriar en el agua de cocción y limpiarlas bien, quitándoles la grasa y la membrana que las cubre.

Cortarlas en fetas finas y saltearlas en una sartén con un toque de aceite de oliva.

Dejar dorarlas de ambos lados, retirarlas, quitar el exceso de grasa de la sartén y echar la pimienta previamente quebrada con ayuda de un mortero o un palo de amasar.

Apenas tostarla sin que se quemen las bayas de pimienta, mojar con coñac y flambear.

Una vez extinto el fuego, mojar con caldo y crema, dejar reducir para que tome cuerpo.

Servir acompañado las mollejas salseadas acompañadas de un puré o arroz blanco.

Cocina al toque

19:14 agosto 17, 2010 19:14 by nicolastome

POLLO A LA PIZZA CON ANITA MARTINEZ

Ingredientes

Pollo deshuesado en camisa, 1

Cebolla picada, 2

Tomates frescos en cubos, 3

Orégano y ají molido, a gusto

Sal y pimienta, a gusto

Ajo picadito, 1

Jamón cocido, 100 g

Queso feta, 100 g

Procedimiento
Precalentar el horno a 180º.

Disponer el pollo sobre una asadera con la piel para abajo. Salar y pimentarlo bien y llevarlo a horno por lapso de 30 a 40 minutos de acuerdo al tamaño del pollo.

Por otro lado, dorar apenas la cebolla en aceite de oliva, echar los tomates y saltearlos unos minutos.

Condimentar bien con el orégano y el ají, salar y mojar con un poco de agua si fuera necesario para que no quede seca la salsa.

Una vez cocido el pollo, retirarlo del horno, mojar con la salsa sobre y disponer las fetas de jamon y queso, tal cual una pizza. Llevar al horno hasta que se derrita el queso y se gratine. Esta receta también puede aplicarse al pollo a la parrilla.