INGREDIENTES:

1 k de carne vacuna (cuadril, paleta, etc.)

50 cc. de aceite de oliva

2 cebollas picadas

2 dientes de ajo

1 pimiento rojo picado

1 zanahoria chica picada

6 tomates maduros en concassé

200 cc. de puré de tomates

1 bouquet garni

sal y pimienta

pastas secas a gusto.

PREPARACION:

Mise en place: Cocinar la pasta elegida en abundante agua hirviendo y salada. Escurrir y enjuagar con agua fría. Reservar. Filetear los champignons. Picar la cebolla de verdeo. Limpiar, lavar y secar la rúcula. Cortar el queso en cubos pequeños.

Ejecución: En una sartén calentar el aceite de oliva, y saltear la cebolla. Salar, agregar el vinagre, el aceite y los champignons. Dejar reducir unos minutos, agregar la pasta y mezclar bien. Retirar del fuego, dejar enfriar y, ya tibio o completamente frío, incorporar la rúcula y el queso.

Aderezar nuevamente si fuere necesario.