INGREDIENTES:

1 kg. de mondongo

50 g. de manteca

2 puerros

1 cebolla grande

3 ramas de apio

2 dientes de ajo

1 zanahoria

200 g. de porotos

2 litros de caldo de carne

3 papas

Perejil picado

Sal y pimienta

PREPARACION:

En una cacerola gruesa fundir la manteca y rehogar la cebolla, el apio y los puerros picados. Agregar las zanahorias cortadas en rodajas y los porotos remojados 8 hs. Cubrir con el caldo necesario y cuando todo llegue a ebullición, agregar el mondongo cortado en tiritas. Cocinar 1 hora y agregar las papas en rodajas. Cocinar hasta que estén tiernas.

Servir bien caliente espolvoreando perejil picado.