Ingredientes:

• 200 gr.            Arroz grano grueso
• 1                       Cebolla picada
• 1                       Zuchini en cubos
• 1/2                   Apio con hojas
• c/n                    Perejil
• c/n                    Aceite de Oliva
• 50 g                 Nueces Mariposas peladas
• 200 cm           Caldo de Verduras
• 100 g               Reggianito rallado
• 50 cm              Crema de Leche
• c/n                    Sal y Pimienta

Preparación

• Preparar las hortalizas y el caldo.
• Cortar en cubos pequeños el apio y reservar las hojas.
• Licuar las hojas con la mitad del caldo.
• Sofritar las cebollas, unos minutos más tarde agregar el apio y el Zuchini.
• Sofreírlos unos minutos y añadir el arroz.
• Rehogarlo hasta que cambie de color.
• Agregar de a poco el caldo, siempre revolviendo.
• Primero agregar el caldo solo, luego el resto del caldo con las hojas licuadas.
• Ir cocinando el risotto, siempre revolviendo y añadiendo sin ahogar el caldo, alrededor de 12 minutos.
• Agregar por ultimo las nueces, la crema y el queso.
• Rectificar la sal y pimentar.
• Montar el risotto con movimientos circulares. En esta etapa no puede hervir más de 3 minutos.
• Espolvorear con perejil y esperar unos minutos antes de servir.