Ingredientes:
- Huevos 3 und.
- Berenjena ½
- Zuchini ½
- Tomate redondo ½
- Albahaca Unas hojas
- Queso rallado 3 o 4 cdas.
- Sal Pimienta c/n
- Aceite de oliva c/n
Preparación:
Batir los huevos, con sal y pimienta.
Cortar en fetas medianas las berenjenas, los Zuchini y el tomate. Cortar bien fina la albahaca.
En una sartén dorar las fetas de berenjenas hasta que estén tiernas. Retirar y dorar los zucchinis. Retirar y dorar los tomates.
Reservar.
En la misma sartén agregar más aceite de oliva y volcar los huevos. Cocinar hasta que empiece a ligar los huevos unos minutos.
Colocar en el medio las hortalizas espolvorear con el queso rallado y con la albahaca.
Servir caliente.