INGREDIENTES:

500 g. de lentejas

1 rama de apio

1 cebolla picada

1 diente de ajo

4 hojas de salvia

3 filets de anchoas (opcional)

500 g. de concassé de tomate

Costrones de pan

4 cdas. de aceite de oliva

Sal

PREPARACION:

Lavar las lentejas y remojarlas 1 hora. Cocinarlas en 2 litros de agua salada fría.

Picar el apio, el ajo y la salvia y rehogar junto con la cebolla en aceite. Agregar las anchoas picadas y el tomate. Salpimentar.

Retirar un poco de agua (reservándola) del cocido de lentejas y agregar la salsa, revolver y reducir. Agregar, si es necesario, el agua reservada.

Rectificar la sazón.  Servir en cazuela con costrones tostados.