INGREDIENTES:

1 cebolla chica

50 g. de manteca

200 cc. de vino blanco

700 cc. de caldo

200 g. de hongos surtidos

300 g. de arroz

100 g. de queso rallado

Sal y pimienta

Mise en place:

Picar la cebolla y filetear los hongos; remojar en agua si se usan hongos deshidratados.

Ejecución:

Fondear la cebolla en la mitad de la manteca, nacrar el arroz, agregar el vino y dejar reducir. Incorporar lentamente el caldo caliente revolviendo hasta que el arroz esté casi cocido, agregar los hongos, la sal y la pimienta, y en el momento de terminar la cocción del arroz, incorporarle el queso rallado y unos cubos de manteca.

Tapar 1 minuto y servir inmediatamente. El risotto debe quedar cremoso.